Ανάπτυξη πράσινης αναλυτικής τεχνικής για ανίχνευση νοθείας παρθένου ελαιολάδου με ηλεκτροαναλυτικές τεχνικές

Μπιτάκος, Στυλιανός

dc.contributor.author	Μπιτάκος, Στυλιανός	el
dc.date.accessioned	2021-03-08T18:33:11Z
dc.date.available	2021-03-08T18:33:11Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/52988
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.20686
dc.rights	Default License
dc.subject	Νοθεία ελαιολάδου	el
dc.subject	Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο	el
dc.subject	Νερό	el
dc.subject	Μοντελοποίηση κλάσης	el
dc.subject	Σπορέλαιο	el
dc.title	Ανάπτυξη πράσινης αναλυτικής τεχνικής για ανίχνευση νοθείας παρθένου ελαιολάδου με ηλεκτροαναλυτικές τεχνικές	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Ενόργανη Χημική Ανάλυση	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2021-03-01
heal.abstract	Κατά την παρούσα διπλωματική εργασία πραγματοποιήθηκε μελέτη με σκοπό την μετατροπή μιας βολταμμετρικής μεθόδου ταυτοποίησης και ποσοτικοποίησης της νοθείας του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου σε μια περιβαλλοντικά φιλικότερη μέθοδο, με χρήση μόνο νερού για την προετοιμασία του δείγματος πριν την βολταμμετρική ανάλυση. Η νοθεία του παρθένου ελαιόλαδου έγινε με έλαια χαμηλότερης ποιότητας και αξίας, όπως το ηλιέλαιο, το πυρηνέλαιο, το σογιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο. Για τον σκοπό αυτό έγινε συλλογή ενός μεγάλου αριθμού από τα έλαια που αναφέρθηκαν και κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά. Έγινε ειδική επεξεργασία των ελαίων αυτών με καθαρό νερό, με σκοπό την συλλογή του εκχυλίσματός τους. Ακολούθως, έγινε μελέτη της βολταμμετρικής συμπεριφοράς των υδατικών εκχυλισμάτων σε ηλεκτρόδια εργασίας υαλώδους άνθρακα, χρυσού και λευκόχρυσου. Για την κατηγοριοποίηση των ελαίων, έγινε εξαγωγή των δεδομένων (datapoints) της κυκλικής βολταμμετρίας του κάθε δείγματος, καθώς και των βολταμμογραφημάτων, τα οποία υποβλήθηκαν σε χημειομετρική ανάλυση με τη μέθοδο της ανάλυσης κύριων συνιστωσών (Principal Component Analysis, PCA), της διακριτικής ανάλυσης μερικών ελαχίστων τετραγώνων (Partial Least Squares-Discriminat Analysis, PLS-DA) και της ανάλυσης της Μοντελοποίησης Ταξινόμησης (Class Modeling), με τη βοήθεια του προγράμματος SIMCA (Soft Independent Modeling of Class Analogy). Στη συνέχεια, πραγματοποίηθηκε ποσοτικοποίηση της νοθείας εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων με σπορέλαια και πυρηνέλαια, μέσω κυκλικής βολταμμετρίας με μέσο εκχύλισης το νερό. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποίθηκαν μείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου και διαφόρων σπορέλαιων και πυρηνέλαιων. Η πειραματική διαδικασία που ακολουθήθηκε είναι ίδια όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, κυκλική βολταμμετρία με χρήση τριών ηλεκτροδίων εργασίας, υαλώδους άνθρακα, χρυσού και λευκόχρυσου. Τα λαμβανόμενα βολταμμογραφήματα επεξεργάστηκαν με την μέθοδο των μερικών ελαχίστων τετραγώνων (Partial Least Squares). Η προτεινόμενη μέθοδος της κυκλικής βολταμμετρίας ανάλυσης υδατικών εκχυλισμάτων των ελαίων εμφανίζει όριο ανίχνευσης (LOD) 2,1% (v/v) και όριο ποσοτικοποίησης (LOQ) 6,3% (v/v), στην περίπτωση που χρησιμοποιείται ηλεκτρόδιο λευκόχρυσου. Στην περίπτωση χρήσης ηλεκτροδίου χρυσού, οι αντίστοιχες τιμές είναι 2,2% (v/v) (LOD) και 6,7% (v/v) (LOQ). Παρατηρείται ότι οι τιμές στα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης στα δύο ηλεκτρόδια δεν παρουσιάζουν μεγάλες αποκλίσεις. Το ηλεκτρόδιο εργασίας το οποίο έδωσε καλύτερη διαφοροποίηση μεταξύ των ελαίων είναι του υαλώδους άνθρακα, καθώς κατά την χημειομετρική επεξεργασία τόσο του χρυσού όσο και του λευκόχρυσου, δεν παρατηρήθηκε ανάλογη διαφοροποίηση.	el
heal.advisorName	Τσόπελας, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Δέτση, Αναστασία	el
heal.committeeMemberName	Μπακόλας, Αστέριος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.fullTextAvailability	false