Η παρούσα διπλωματική εργασία είχε δυο αντικείμενα μελέτης. Μελετήθηκε η ενσωμάτωση φυσικού αντιμικροβιακού παράγοντα σε φρέσκα ζυμαρικά είτε απευθείας, είτε σε εγκλεισμένη μορφή σε διαφόρους φορείς, με παράλληλη εξέταση ...