Η ποιότητα του φρέσκου χυμού πορτοκαλιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία των πηκτινολυτικών ενζύμων, καθώς και την ανάπτυξη των αλλοιογόνων μικροοργανισμών. Οι μικροοργανισμοί που είναι υπεύθυνοι για την αλλοίωση ...