Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η μελέτη της συμβολής των εδώδιμων επικαλυπτικών χιτοζάνης και HPMC, ή/και με ενσωμάτωση προβιοτικής καλλιέργειας, και σε συνδυασμό με συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας ...