Νανογαλακτώματα με βάση το ελαιόλαδο και ενσωμάτωση βιοδραστικών συστατικών

Κατσούλη, Μαρία; Katsouli, Maria

dc.contributor.author	Κατσούλη, Μαρία	el
dc.contributor.author	Katsouli, Maria	en
dc.date.accessioned	2015-08-31T12:14:40Z
dc.date.available	2015-08-31T12:14:40Z
dc.date.issued	2015-08-31
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/41135
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.10309
dc.rights	Default License
dc.subject	Νανογαλακτώματα	el
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές	el
dc.subject	Διαγράμματα φάσης	el
dc.subject	Σταθερότητα	el
dc.subject	Co-surfactant free	el
dc.subject	Phase diagrams	el
dc.subject	W/O	el
dc.subject	Nanoemulsion	el
dc.subject	Olive oil	el
dc.title	Νανογαλακτώματα με βάση το ελαιόλαδο και ενσωμάτωση βιοδραστικών συστατικών	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Επιστήμη και μηχανική τροφίμων	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2015-03-13
heal.abstract	Αντικείμενο αυτής της διπλωματικής εργασίας είναι η παρασκευή και η μελέτη των φυσικών ιδιοτήτων των w/o νανογαλακτωμάτων με βάση το ελαιόλαδο με ενσωμάτωση ενδογενών συστατικών του ελαιόλαδου (γαλλικό οξύ, καφεϊκό οξύ, βανιλικό οξύ, ασκορβικό οξύ, συριγγικό οξύ και κερσετίνη) με αμφιφιλικό χαρακτήρα, χρησιμοποιώντας μη-ιονικούς γαλακτωματοποιητές (Tween 20 και Tween 40) και χωρίς την προσθήκη συν-επιφανειοδραστικής ουσίας. Πιο συγκεκριμένα κατασκευάστηκαν τριαδικά μίγματα, προκειμένου να μελετηθούν οι ιδιότητές τους. Οι ιδιότητες των νανογαλακτωμάτων που εξετάστηκαν ήταν το ιξώδες, το χρώμα, η θολότητα, η μέση διάμετρος σταγονιδίων, ο δείκτης πολυδιασποράς, ο δείκτης διάθλασης, ο δείκτης σταθερότητας και η επιφανειακή τάση των διαλυμάτων νερού/βιοδραστικού συστατικού.	el
heal.advisorName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
heal.committeeMemberName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	167 σ.
heal.fullTextAvailability	true