Επίδραση νέων μεθόδων συσκευασίας στην ποιότητα και την διατηρησιμότητα προϊόντων νωπού τεμαχισμένου κοτόπουλου

Καλαμάρας, Αντώνης; Kalamaras, Antonis

dc.contributor.author	Καλαμάρας, Αντώνης	el
dc.contributor.author	Kalamaras, Antonis	en
dc.date.accessioned	2016-01-08T13:01:03Z
dc.date.available	2016-01-08T13:01:03Z
dc.date.issued	2016-01-08
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/41818
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.10765
dc.rights	Default License
dc.subject	Διατηρησιμότητα	el
dc.subject	Self life	en
dc.subject	Κοτόπουλα	el
dc.subject	Τροποποιημένη ατμόσφαιρα	el
dc.subject	Εδώδιμες μεμβράνες	el
dc.subject	Αντιμικροβιακά	el
dc.subject	Επέκταση	el
dc.subject	Edible coating	en
dc.subject	Modified atmosphaire packaged	en
dc.subject	Microbiology	en
dc.subject	Chickens	en
dc.title	Επίδραση νέων μεθόδων συσκευασίας στην ποιότητα και την διατηρησιμότητα προϊόντων νωπού τεμαχισμένου κοτόπουλου	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Χημεία και τεχνολογία τροφίμων	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2015-10-01
heal.abstract	Στην παρούσα διπλωματική εργασία μελετήθηκε η επίδραση της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας και της επικάλυψης εδώδιμης μεμβράνης πηκτίνης με προσθήκη αντιμικροβιακού σε νωπό μπούτι κοτόπουλου. Πραγματοποιήθηκε μικροβιολογική εξέταση των κύριων αλλοιογόνων μικροοργανισμών, οργανοληπτική αξιολόγιση καθώς και μέτρηση pH και χρώματος. Με βάση τα αποτελέσματα συμπεραίνεται ότι η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας και η χρήση εδώδιμης μεμβράνης - αντιμικροβιακού αυξάνουν τον χρόνο ζωής του κοτόπουλου και ιδιαίτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες συντήρησης.	el
heal.advisorName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.committeeMemberName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.committeeMemberName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών (IV). Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	173 σ.
heal.fullTextAvailability	true