Γαλακτοβιομηχανία-Νέες τάσεις

Κλάψης, Επαμεινώνδας; Klapsis, Epameinondas

dc.contributor.author	Κλάψης, Επαμεινώνδας	el
dc.contributor.author	Klapsis, Epameinondas	en
dc.date.accessioned	2016-01-18T09:08:14Z
dc.date.available	2016-01-18T09:08:14Z
dc.date.issued	2016-01-18
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/41851
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.11050
dc.rights	Default License
dc.subject	Γαλακτοβιομηχανία	el
dc.subject	Dairy	en
dc.subject	Γάλα	el
dc.subject	Τυρί	el
dc.subject	Γιαούρτι	el
dc.subject	Milk	en
dc.subject	Cheese	en
dc.subject	Yogurt	en
dc.title	Γαλακτοβιομηχανία-Νέες τάσεις	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2015-10
heal.abstract	Το ενδιαφέρον των καταναλωτών ολοένα και εντείνεται σε ότι αφορά την υγιεινή διατροφή, με αποτέλεσμα να «απαιτούν» την παραγωγή προϊόντων που εκτός από την βασική θρεπτική αξία τους, να μπορούν να προστατεύουν το ανθρώπινο οργανισμό. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μία θέση στην διατροφή του ανθρώπου από τα πρώτα χρόνια του πολιτισμού στον πλανήτη. Ακόμη μετά από τόσες χιλιάδες χρόνια το γάλα και το γιαούρτι συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται στην διατροφή του ανθρώπου τον 21ο αιώνα. Είναι τρόφιμα μεγάλης θρεπτικής αξίας, γεγονός που οφείλεται στην πληθώρα των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Η παρούσα διπλωματική εργασία δεν πραγματεύεται μόνο την τρέχουσα τεχνολογική μέθοδο με την οποία η βιομηχανία επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων παράγει τα προϊόντα της, αλλά και νέες τεχνολογικές τάσεις που εφαρμόζονται ή μπορεί να εφαρμοστούν κατά την παραγωγική διαδικασία στο γάλα και στο γιαούρτι. Διαχωρίζεται σε τρία βασικά τμήματα. Στο πρώτο τμήμα γίνεται αναφορά για την παραγωγική διαδικασία του γάλακτος καθώς και την παραγωγική διαδικασία του γιαουρτιού και τα είδη του όπως εφαρμόζονται σήμερα. Επίσης γίνεται μία αναφορά για την Ανάλυση Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου ως εργαλείο διαχείρισης ποιότητας. Στο δεύτερο τμήμα αναφέρονται και οι νέες τεχνολογικές τάσεις που εφαρμόζονται ή που θα εφαρμοστούν όσον αφορά: • Τον μηχανολογικό εξοπλισμό • Την διαδικασία του εμβολιασμού με νέα στελέχη • Την χρήση νέων συστατικών στον σχεδιασμό ενός προϊόντος • Την εφαρμογή CIP σε βυτιοφόρα οχήματα Στο τρίτο τμήμα που είναι τα «Παραρτήματα», γίνεται αναφορά για στα άρθρα του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.	el
heal.advisorName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
heal.committeeMemberName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης & Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	172 σ.
heal.fullTextAvailability	true