Ψυκτικοί θάλαμοι συντήρησης τροφίμων και θερμοφυσικές ιδιότητες αυτών

Κωνσταντίνου, Ανδρέας; Konstantinou, Andreas

dc.contributor.author	Κωνσταντίνου, Ανδρέας	el
dc.contributor.author	Konstantinou, Andreas	en
dc.date.accessioned	2016-06-02T08:24:34Z
dc.date.available	2016-06-02T08:24:34Z
dc.date.issued	2016-06-02
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/42596
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.9442
dc.rights	Default License
dc.subject	Ψυκτικοί θάλαμοι	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Αναπνοή	el
dc.subject	Διαφυγή υγρασίας	el
dc.subject	Χρόνοι ψύξεως	el
dc.subject	Μικροβιακή ανάπτυξη	el
dc.subject	Ψυκτικά συγκροτήματα	el
dc.subject	Φραγμοί υδρατμών	el
dc.subject	Θερμικά φορτία	el
dc.subject	Συστήματα ψύξεως	el
dc.subject	Refrigerated chambers	en
dc.subject	Foods	en
dc.subject	Respiration	en
dc.subject	Transpiration	en
dc.subject	Cooling times	en
dc.subject	Microbial growth	en
dc.subject	Refrigerated facilities	en
dc.subject	Vapor retarders	en
dc.subject	Heat loads	en
dc.subject	Refrigeration systems	en
dc.title	Ψυκτικοί θάλαμοι συντήρησης τροφίμων και θερμοφυσικές ιδιότητες αυτών	el
dc.title	Food preserving refrigerated chambers and thermophysical properties of foods	en
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Ψύξη	el
heal.classification	Θερμοδυναμική	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2015-10-09
heal.abstract	Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να μελετήσει τους ψυκτικούς θαλάμους συντήρησης τροφίμων και τις θερμοφυσικές ιδιότητες αυτών. Στο 1ο Κεφάλαιο παρουσιάζονται οι μέθοδοι υπολογισμού θερμοφυσικών ιδιοτήτων των τροφίμων ενώ παρατίθενται παραδείγματα και πίνακες δεδομένων μετρήσεως των παραπάνω για ποικιλία τροφίμων. Το 2ο Κεφάλαιο εξετάζει επιλεγμένες αναλυτικές διαδικασίες για τον υπολογισμό των χρόνων ψύξης-κατάψυξης τροφίμων δια συναγωγής με ρεύμα αέρα και γίνονται εφαρμογές για καλύτερη κατανόηση. Στο 3ο Κεφάλαιο καταγράφονται πληροφορίες για τις προϋποθέσεις ψυχρής αποθήκευσης αναλώσιμων τροφίμων και οι πιο σημαντικές εμφανίζονται σε αναλυτικούς πίνακες. Επίσης εξετάζονται οι συνθήκες που πρέπει να επικρατούν για βέλτιστη λειτουργία ενός ψυκτικού θαλάμου. Το 4ο Κεφάλαιο εξετάζει συνοπτικά τη μικροβιολογία των τροφίμων και τα αποτελέσματα των αποφάσεων σχεδιασμού όσο αφορά τη παραγωγή ασφαλών για την ανθρώπινη υγεία τροφίμων. Στο 5ο Κεφάλαιο παρουσιάζεται ο ευρύτερος σχεδιασμός ενός ψυκτικού συγκροτήματος αναλύοντας θέματα από τη χωροθέτηση και εσωτερική-εξωτερική διαμόρφωση κτιριακών εγκαταστάσεων έως και κατασκευαστικά ζητήματα για τη βέλτιστη σφράγιση των θαλάμων. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στη λειτουργία και τοποθέτηση των συστημάτων ψύξεως εντός του ψυκτικού συγκροτήματος. Το 6ο Κεφάλαιο περιλαμβάνει μεθόδους υπολογισμού των επιμέρους φορτίων ενός ολικού ψυκτικού φορτίου που οφείλει να καλύψει η ψυκτική εγκατάσταση.	el
heal.abstract	The purpose of this diploma thesis is to study the food preserving refrigerated chambers and the thermophysical properties of foods. Chapter 1 summarizes prediction methods for estimating thermophysical properties of foods and beverages along with examples. Tables of measured thermophysical property data for various foods and beverages are also provided. Chapter 2 reviews selected procedures available for estimating the air-blast convective cooling and freezing times of foods and beverages. These procedures are followed by examples for deeper understanding. Chapter 3 presents information on storage requirements of many perishable foods that enter the market on a commercial scale. Most of the previous data is tabulated for easier use. Furthermore, the environmental conditions that should be observed for the optimum operation of a refrigerated storage plant are outlined. Chapter 4 briefly discusses the microbiology of foods and the effect of design decisions on the production of safe and wholesome foods. Chapter 5 presents the general design of a refrigerated facility. This includes many issues from location and inner-outer configuration of building to construction methods for the most efficient sealing of the refrigerated chambers. Moreover, the installation and operation of refrigeration systems within the refrigerated facility is analytically discussed. Finally chapter 6 contains load calculating procedures and data for the segments of the total heat load a refrigeration system is to be provided.	en
heal.advisorName	Κορωνάκη, Ειρήνη	el
heal.committeeMemberName	Ρογδάκης, Εμμανουήλ	el
heal.committeeMemberName	Ρακόπουλος, Κωνσταντίνος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Μηχανολόγων Μηχανικών. Τομέας Θερμότητας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	200 σ.	el
heal.fullTextAvailability	true