Προσομοίωση συνθηκών ξήρανσης μανιταριών σε ξηραντήρα με δίσκους

Κωστάλας, Νικόλαος; Kostalas, Nikolaos

dc.contributor.author	Κωστάλας, Νικόλαος	el
dc.contributor.author	Kostalas, Nikolaos	en
dc.date.accessioned	2016-09-09T08:30:00Z
dc.date.available	2016-09-09T08:30:00Z
dc.date.issued	2016-09-09
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/43450
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.12947
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ξήρανση	el
dc.subject	Μανιτάρια	el
dc.subject	Ξηραντήρας	el
dc.subject	Θερμότητα	el
dc.subject	Αγωγή	el
dc.subject	Tray	en
dc.subject	Mushrooms	en
dc.subject	Conductivity	el
dc.subject	Thin layer	el
dc.subject	Falling rate period	el
dc.title	Προσομοίωση συνθηκών ξήρανσης μανιταριών σε ξηραντήρα με δίσκους	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Ξήρανση	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2016-07
heal.abstract	Στην παρούσα διπλωματική εργασία μελετάται το φαινόμενο της ξήρανσης των μανιταριών ως μια πολύπλοκη διαδικασία στη βιομηχανία,καθώς τα μανιτάρια αποτελούν ένα ευαίσθητο αγροτικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας. Αρχικά, γίνεται ανάλυση της διεργασίας της ξήρανσης η οποία αποτελεί ένα ευρύ κομμάτι στη βιομηχανία τροφίμων. Ως διεργασία, διέπεται από μεγέθη όπως η υγρασία, η ταχύτητα του αέρα αλλά και ο ρυθμός ξήρανσης. Επιπλέον, γίνεται μια παρουσίαση της κατάταξης των ξηραντήρων. Παρατίθενται τα είδη τους καθώς και τα κριτήρια επιλογής του κατάλληλου ξηραντήρα με βάση τεχνοοικονομικά και άλλα κριτήρια, όπως η σύσταση του τελικού προιόντος, τα τεχνικά στοιχεία του ξηραντήρα κ.α. Τέλος, αναλύεται η συμπεριφορά των αγροτικών προϊόντων στη ξήρανση για να δοθεί στη συνέχεια βαρύτητα στα μανιτάρια. Στο κεφάλαιο 3 παρουσιάζονται οι καμπύλες ξήρανσης του μανιταριού (τύπου λεπτού στρώματος) σε ξηραντήρα με ράφια, όπως προέκυψαν από το πρόγραμμα code_msh για δύο περιπτώσεις ξήρανσης. Στην πρώτη, πάνω από το ράφι είναι τοποθετημένη ακτινοβολούσα επιφάνεια, ενώ στη δεύτερη η διεργασία επηρεάζεται μόνο από τον θερμό αέρα. Τέλος, αναφέρονται τα απο τελέσματα και συμπεράσματα της μελέτης καθώς και ιδέες για μελλοντική έρευνα.	el
heal.advisorName	Στέγγου-Σαγιά, Αθηνά	el
heal.committeeMemberName	Τζιβανίδης, Χρήστος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Μηχανολόγων Μηχανικών. Τομέας Θερμότητας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	82 σ.
heal.fullTextAvailability	true