HEAL DSpace

Προσομοίωση συνθηκών ξήρανσης μανιταριών σε ξηραντήρα με δίσκους

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Κωστάλας, Νικόλαος el
dc.contributor.author Kostalas, Nikolaos en
dc.date.accessioned 2016-09-09T08:30:00Z
dc.date.available 2016-09-09T08:30:00Z
dc.date.issued 2016-09-09
dc.identifier.uri https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/43450
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.12947
dc.rights Αναφορά Δημιουργού-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/gr/ *
dc.subject Ξήρανση el
dc.subject Μανιτάρια el
dc.subject Ξηραντήρας el
dc.subject Θερμότητα el
dc.subject Αγωγή el
dc.subject Tray en
dc.subject Mushrooms en
dc.subject Conductivity el
dc.subject Thin layer el
dc.subject Falling rate period el
dc.title Προσομοίωση συνθηκών ξήρανσης μανιταριών σε ξηραντήρα με δίσκους el
heal.type bachelorThesis
heal.classification Ξήρανση el
heal.language el
heal.access free
heal.recordProvider ntua el
heal.publicationDate 2016-07
heal.abstract Στην παρούσα διπλωματική εργασία μελετάται το φαινόμενο της ξήρανσης των μανιταριών ως μια πολύπλοκη διαδικασία στη βιομηχανία,καθώς τα μανιτάρια αποτελούν ένα ευαίσθητο αγροτικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας. Αρχικά, γίνεται ανάλυση της διεργασίας της ξήρανσης η οποία αποτελεί ένα ευρύ κομμάτι στη βιομηχανία τροφίμων. Ως διεργασία, διέπεται από μεγέθη όπως η υγρασία, η ταχύτητα του αέρα αλλά και ο ρυθμός ξήρανσης. Επιπλέον, γίνεται μια παρουσίαση της κατάταξης των ξηραντήρων. Παρατίθενται τα είδη τους καθώς και τα κριτήρια επιλογής του κατάλληλου ξηραντήρα με βάση τεχνοοικονομικά και άλλα κριτήρια, όπως η σύσταση του τελικού προιόντος, τα τεχνικά στοιχεία του ξηραντήρα κ.α. Τέλος, αναλύεται η συμπεριφορά των αγροτικών προϊόντων στη ξήρανση για να δοθεί στη συνέχεια βαρύτητα στα μανιτάρια. Στο κεφάλαιο 3 παρουσιάζονται οι καμπύλες ξήρανσης του μανιταριού (τύπου λεπτού στρώματος) σε ξηραντήρα με ράφια, όπως προέκυψαν από το πρόγραμμα code_msh για δύο περιπτώσεις ξήρανσης. Στην πρώτη, πάνω από το ράφι είναι τοποθετημένη ακτινοβολούσα επιφάνεια, ενώ στη δεύτερη η διεργασία επηρεάζεται μόνο από τον θερμό αέρα. Τέλος, αναφέρονται τα απο τελέσματα και συμπεράσματα της μελέτης καθώς και ιδέες για μελλοντική έρευνα. el
heal.advisorName Στέγγου-Σαγιά, Αθηνά el
heal.committeeMemberName Τζιβανίδης, Χρήστος el
heal.academicPublisher Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Μηχανολόγων Μηχανικών. Τομέας Θερμότητας el
heal.academicPublisherID ntua
heal.numberOfPages 82 σ.
heal.fullTextAvailability true


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα Except where otherwise noted, this item's license is described as Αναφορά Δημιουργού-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα