Η μετάβαση από το τριφασικό στο διφασικό σύστημα παραγωγής ελαιολάδου και οι επιπτώσεις στην ελαιουργική και πυρηνελαιουργική βιομηχανία στην Ελλάδα

Μουρτζανός, Αλέξιος

dc.contributor.author	Μουρτζανός, Αλέξιος	el
dc.date.accessioned	2020-12-09T06:47:46Z
dc.date.available	2020-12-09T06:47:46Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/52403
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.20101
dc.rights	Default License
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Ελαιοτριβείο	el
dc.subject	Πυρηνελαιουργείο	el
dc.subject	Διφασικό	el
dc.subject	Τριφασικό	el
dc.subject	Olive oil	en
dc.subject	Olive mill	el
dc.subject	Olive-pomace oil plant	el
dc.subject	Two-phase	el
dc.subject	Three-phase	el
dc.title	Η μετάβαση από το τριφασικό στο διφασικό σύστημα παραγωγής ελαιολάδου και οι επιπτώσεις στην ελαιουργική και πυρηνελαιουργική βιομηχανία στην Ελλάδα	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Βιομηχανική Οικονομία	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2020-10-08
heal.abstract	Στη παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζεται η μετάβαση από το τριφασικό στο διφασικό σύστημα παραγωγής ελαιολάδου και οι οικονομικές επιπτώσεις της μετάβασης στην ελαιουργική και πυρηνελαιουργική βιομηχανία στην Ελλάδα. Αρχικά γίνεται μία ανασκόπηση της παραγωγής ελαιολάδου στην Ελλάδα. Αναφέρονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και οι κατηγορίες του ελαιολάδου, παρατίθενται διαχρονικά στοιχεία παραγωγής και αξίας, περιγράφονται τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής και γίνεται μία αποτύπωση της διάρθρωσης του παραγωγικού και μεταποιητικού δυναμικού και της αλυσίδας αξίας. Στη συνέχεια, περιγράφεται αναλυτικά η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου σε φυγοκεντρικό ελαιοτριβείο και επισημαίνονται οι διαφορές μεταξύ διφασικού και τριφασικού συστήματος και τα μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα της κάθε μεθόδου. Έπειτα αναφέρονται οι κύριες αιτίες μετάβασης στο διφασικό σύστημα, με κύρια αναφορά στις ποιοτικές και περιβαλλοντικές παραμέτρους, και αποτυπώνεται η διείσδυση του διφασικού συστήματος στην Ελλάδα η οποία συγκρίνεται με τις αντίστοιχες στην Ισπανία και την Ιταλία. Ακολουθεί η οικονομική ανάλυση και αξιολόγηση επένδυσης διφασικού και τριφασικού ελαιοτριβείου. Για κάθε σύστημα εξετάζεται και συγκρίνεται το κόστος της επένδυσης, οι λειτουργικές δαπάνες και τα έσοδα. Από την ανάλυση των χρηματοροών υπολογίζονται οι δείκτες ΚΠΑ και IRR και αξιολογείται η απόδοση της επένδυσης για κάθε σύστημα. Παράλληλα, για το διφασικό σύστημα πραγματοποιείται ανάλυση ευαισθησίας από την οποία προκύπτουν συμπεράσματα σχετικά με το ύψος της παραγωγής, το εκθλιπτικό δικαίωμα του ελαιοτριβείου και της τιμής του ελαιολάδου, στα οποία η λειτουργία της μονάδας είναι οικονομικά βιώσιμη. Έπειτα, παρουσιάζεται η λειτουργεία του πυρηνελαιουργείου. Περιγράφονται τα παραγόμενα προϊόντα και τα στάδια επεξεργασίας διφασικής και τριφασικής ελαιοπυρήνας. Γίνεται αναφορά στις υφιστάμενες πρακτικές επεξεργασίας διφασικής ελαιοπυρήνας στην Ελλάδα και γίνεται σύγκριση με τις αντίστοιχες πρακτικές στην Ισπανία. Τέλος, πραγματοποιείται οικονομική ανάλυση και αξιολόγηση επένδυσης πυρηνελαιουργείου επεξεργασίας διφασικής ελαιοπυρήνας. Υπολογίζεται το κόστος της επένδυσης, οι λειτουργικές δαπάνες και τα έσοδα της μονάδας. Αναλύοντας τις χρηματοροές μετρούνται οι δείκτες ΚΠΑ και IRR και προκύπτουν συμπεράσματα σχετικά με την απόδοση της επένδυσης. Επιπλέον, πραγματοποιείται ανάλυση ευαισθησίας και ορίζονται τα μεγέθη επεξεργασίας της μονάδας, για τα οποία η επένδυση είναι βιώσιμη.	el
heal.abstract	The object of this thesis is to study the transition from the three-phase to the two-phase system for olive oil production in Greece and assess the economic consequences of this transition to the Greek olive oil and olive-pomace oil industry. Initially, there is a review of contextual information regarding the olive oil production in Greece. Specifically, there is an overview of the quality characteristics and categories of olive oil, data about the production volume and monetary value of olive oil over time, and a description of the olive oil supply chain together with the structure of the industry. Next, there is a detailed description of the olive oil production process in a centrifugal olive oil mill. Emphasis is given on identifying the key differences between the two-phase and the three-phase systems, as well as the disadvantages and advantages of each system. Then, the main drivers for the transition to the two-phase system are described, with a key focus on parameters associated with the olive oil quality and environmental considerations. Section closes with an overview of the penetration of the two-phase system in Greece, which is compared with the relevant penetration in Spain and Italy. Afterwards, a financial analysis is performed to evaluate the investments into a two-phase and a three-phase olive mill. For the two systems, the initial cost of the investment, the operating costs, and the revenue are examined and compared. Through a cash flows analysis, the attractiveness of the investment in each system is assessed using the NPV and IRR indices. Additionally, for the investment in a two-phase system, a sensitivity analysis is performed around the production volume, the pressing fee charged by the olive mill, and the price of olive oil to inform perspectives on their impact into the viability of the investment. In the next section, there is an overview of the operation of an olive-pomace oil plant, including the methods for processing the two-phase and three-phase olive pomace. Furthermore, a reference is made to the existing methods for processing two-phase olive pomace in Greece, which are also compared with the ones in Spain. Finally, a financial analysis is performed to evaluate an investment in an olive-pomace oil plant with the capability of processing two-phase olive pomace. The initial cost of the investment, the operating costs, and the income are calculated. Through a cash flow analysis, the NPV and IRR indices for the investment are calculated and conclusions are drawn regarding the attractiveness of the investment. In addition, a sensitivity analysis is performed around the processing capacity of the plant to evaluate the threshold beyond which the investment is considered sustainable.	en
heal.advisorName	Τσακανίκας, Άγγελος	el
heal.committeeMemberName	Τσακανίκας, Άγγελος	el
heal.committeeMemberName	Κοκόσης, Αντώνιος	el
heal.committeeMemberName	Μαμμά, Διομή	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.fullTextAvailability	false