Απαιτήσεις HACCP για παιδικές και βρεφικές τροφές

Βάσσος, Βασίλειος; Vassos, Vasileios

dc.contributor.author	Βάσσος, Βασίλειος	el
dc.contributor.author	Vassos, Vasileios	en
dc.date.accessioned	2021-09-28T10:44:11Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/53899
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.21597
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Βρέφη	el
dc.subject	Συνταγή γάλακτος	el
dc.subject	Κίνδυνος	el
dc.subject	Σχέδιο ασφάλειας	el
dc.subject	Ποιότητα	el
dc.subject	Infant	en
dc.subject	Milk formula	en
dc.subject	Hazard	en
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	Food quality	en
dc.title	Απαιτήσεις HACCP για παιδικές και βρεφικές τροφές	el
dc.title	HACCP Requirements for Infants' and Young children's Food	en
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Χημική Μηχανική	el
heal.classification	Chemical Engineering	en
heal.dateAvailable	2022-09-27T21:00:00Z
heal.language	el
heal.access	embargo
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2021-06
heal.abstract	Η παρούσα εργασία έχει ως στόχο τη δημιουργία ενός αποτελεσματικού σχεδίου ασφάλειας HACCP για τις βρεφικές και παιδικές τροφές. Αρχικά, παρουσιάζονται οι διατροφικές απαιτήσεις των τροφών για βρέφη και μικρά παιδιά σύμφωνα με τους σχετικούς κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Στη συνέχεια, αναλύεται η χρησιμοποιούμενη τεχνολογία καθώς και τα στάδια παραγωγής των συνταγών γάλακτος σε μορφή σκόνης και σε υγρή μορφή, ενώ συγχρόνως αναφέρονται οι πιθανοί μικροβιολογικοί, χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι που σχετίζονται με τα προϊόντα αυτά. Σε επόμενο βήμα, παρουσιάζονται οι καλές πρακτικές υγιεινής και παραγωγής (GHPs-GMPs), οι οποίες πρέπει να τηρούνται από όλους τους υπευθύνους των επιχειρήσεων τροφίμων, από το προσωπικό το οποίο απασχολούν καθώς και από τους ίδιους τους καταναλωτές. Επιπλέον, ορίζονται οι επτά βασικές αρχές του HACCP καθώς και τα στάδια ανάπτυξής του. Τέλος, σύμφωνα με όλα τα παραπάνω καταστρώνονται δύο σχέδια HACCP για συνταγή γάλακτος σε μορφή σκόνης και σε υγρή μορφή.	el
heal.abstract	The aim of this thesis is to create an effective HACCP safety plan for infants’ and young children’s foods. Initially, the nutritional requirements of foods for infants and young children are presented in accordance with the relevant regulations of the European Commission. Then, the technology which is used, as well as the production stages of the infant formula both in powder and liquid form are analysed, while at the same time the possible microbiological, chemical and physical hazards associated with these products are listed. In a subsequent step, Good Hygiene and Manufacture Practices (GHPs-GMPs) are presented, which must be followed by all food business operators, their staff and the consumers themselves. In addition, the seven basic principles of HACCP and its twelve stages of development are being defined. Finally, in accordance with all of the above, two HACCP plans for powdered and liquid infant formula are being developed.	en
heal.advisorName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.advisorName	Tzia, Constantina	en
heal.committeeMemberName	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Παππά, Αθηνά	el
heal.committeeMemberName	Μπέλτσιος, Κωνσταντίνος	el
heal.committeeMemberName	Tzia, Constantina	en
heal.committeeMemberName	Pappa, Athina	en
heal.committeeMemberName	Beltsios, Konstantinos	en
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών (IV). Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	194 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false