Εφαρμογή των αρχών της κυκλικής οικονομίας σε βιομηχανίες τροφίμων και αναψυκτικών

Ουλή, Μαρίνα; Ouli, Marina

dc.contributor.author	Ουλή, Μαρίνα	el
dc.contributor.author	Ouli, Marina	en
dc.date.accessioned	2022-02-18T15:10:21Z
dc.date.available	2022-02-18T15:10:21Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/54768
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.22466
dc.description	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο--Μεταπτυχιακή Εργασία. Διεπιστημονικό-Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Π.Μ.Σ.) “Επιστήμη και Τεχνολογία Υδατικών Πόρων”
dc.rights	Default License
dc.subject	Κυκλική οικονομία	el
dc.subject	Επεξεργασία υγρών αποβλήτων	el
dc.subject	Επαναχρησιμοποίηση νερού	el
dc.subject	Απόβλητα ζυθοποιίας	el
dc.subject	Απόβλήτα γαλακτοβιομηχανίας	el
dc.subject	Wastewater treatment	en
dc.subject	Circular economy	en
dc.subject	Water reuse	en
dc.subject	Brewery wastes	en
dc.subject	Milk industry wastes	en
dc.title	Εφαρμογή των αρχών της κυκλικής οικονομίας σε βιομηχανίες τροφίμων και αναψυκτικών	el
dc.title	Application of circular economy principles in food and beverage industry	en
heal.type	masterThesis
heal.classification	Βιβλιογραφική	el
heal.classification	Bibliographic	el
heal.language	el
heal.access	campus
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2021-06-28
heal.abstract	Για την αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών πιέσεων και των σοβαρών περιβαλλοντικών και οικονομικών επιπτώσεων όσον αφορά την επάρκεια των πόρων, τη διαθεσιμότητα και επάρκεια καλής ποιότητας νερού, το κλίμα, τη βιοποικιλότητα και τη ρύπανση του αέρα, του εδάφους και του νερού, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προτείνει την Πράσινη Συμφωνία η οποία παρέχει ένα σχέδιο δράσης για την προώθηση της αποδοτικής χρήσης των πόρων με τη μετάβαση σε μια καθαρή, κυκλική οικονομία, την αποκατάσταση της βιοποικιλότητας και τη μείωση της ρύπανσης. Στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας προάγεται το Σχέδιο Δράσης της Κυκλικής Οικονομίας μέσω του οποίου οι πόροι παραμένουν όσο το δυνατό περισσότερο στην οικονομία. μπορούν, δηλαδή, παραγωγικά να χρησιμοποιηθούν ξανά όταν φτάνει το τέλος της χρηστικότητάς τους διατηρώντας την προστιθέμενη αξία τους. Η μετάβαση από το γραμμικό μοντέλο στο Κυκλικό «ανάκτηση, επεξεργασία, επαναχρησιμοποίηση, ανακύκλωση» προϋποθέτει πως ό,τι προηγουμένως αντιμετωπιζόταν ως απόβλητο, πλέον να θεωρείται ως πρώτη ύλη και να αντιμετωπίζεται με βάση την αρχή της Ιεράρχησης των Αποβλήτων. Η συμμόρφωση με τις επιταγές της Κυκλικής Οικονομίας είναι επιτακτική και στον βιομηχανικό τομέα, εξαιτίας της έντονης κατανάλωσης πρώτων υλών, νερού και ενέργειας καθώς ταυτόχρονα παράγονται μεγάλες ποσότητες διαφορετικών ρευμάτων αποβλήτων. Η παρούσα εργασία εστιάζει στις εφαρμογές των αρχών της Κυκλικής Οικονομίας στους βιομηχανικούς τομείς τροφίμων και αναψυκτικών και συγκεκριμένα στη ζυθοποιία και τη γαλακτοβιομηχανία. Μελετά τις γενικές παραγωγικές διεργασίες που ακολουθούνται στις γαλακτοβιομηχανίες και τις βιομηχανίες μπύρας, την παραγωγή στερεών και υγρών ρευμάτων αποβλήτων στα πλαίσια της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και ενδεικτικές μεθόδους επεξεργασίας και διαχείρισης αυτών. Επίσης, διερευνάται η δυνατότητα και το όφελος της ανάκτησης πολύτιμων προϊόντων και κυρίως νερού από τους δύο τύπους βιομηχανίας. Ακολουθώντας την κείμενη νομοθεσία, όπου ορίζονται επακριβώς οι προϋποθέσεις ανάκτησης και επαναχρησιμοποίησης νερού από λύματα, προκύπτουν δύο ενδεχόμενα σενάρια για υφιστάμενες βιομηχανίες. Τα δύο σενάρια αξιολογούνται ως προς το περιβαλλοντικό και οικονομικό τους όφελος. Πραγματοποιείται οικονομική ανάλυση και σύγκριση μεταξύ της υφιστάμενης κατάστασης ως προς τη διαχείριση των παραγόμενων λυμάτων (A΄ σενάριο) και της περίπτωσης εφαρμογής προχωρημένης επεξεργασίας στα λύματα, όπως προϋποθέτει η νομοθεσία ώστε να επιτρέπεται η διάθεσή τους προς επαναχρησιμοποίηση (Β΄σενάριο). Η οικονομική ανάλυση έδειξε πως το κόστος του Α΄ σεναρίου που προβλέπει την απευθείας διάθεση του συνόλου των παραγόμενων αποβλήτων στο δίκτυο αποχέτευσης της ΒΙ.ΠΕ, είναι 0,35 €/kg COD το οποίο ανάγεται σε 0,013 €/m3 λυμάτων για τη γαλακτοβιομηχανία και 0,040 €/m3 λυμάτων για τη βιομηχανία μπύρας. Το Β΄ σενάριο περιλαμβάνει την επαναχρησιμοποίηση μετά από προχωρημένη επεξεργασία μέρους των παραγόμενων αποβλήτων με κόστος 0,23 €/m3 παραγόμενου νερού. Επίσης, αξιολογείται το κόστος των 0,45 €/m3 που αντιστοιχεί στο κόστος αγοράς νερού από τη ΒΙ.ΠΕ. και η δυνατότητα εξοικονόμησης αυτού του ποσού για 600 m3 καθαρό νερό τη μέρα, τα οποία είναι διαθέσιμα μετά την επεξεργασία των λυμάτων για επαναχρησιμοποίηση και χρήση αυτού εντός του βιομηχανικού χώρου. Με αυτόν τον τρόπο προωθείται η πιο συνετή και οικονομικά αποδοτική διαχείριση του πόρου και των αποβλήτων καθώς τα παραγόμενα λύματα των βιομηχανιών ανακτούνται ως καθαρό νερό, κατάλληλο για επαναχρησιμοποίηση και ικανό να αντικαταστήσει το φυσικό νερό.	el
heal.abstract	To address environmental pressures and serious environmental and economic impacts in terms of resource adequacy, availability and adequacy of good water quality, climate, biodiversity as well as air, soil and water pollution, the European Commission has proposed the European Green Deal, which provides an action plan to promote the efficient use of resources by transitioning to a clean, circular economy, restoring biodiversity and reducing pollution. The European Green Deal promotes the Circular Economy Action Plan, through which resources remain in the economy as much as possible; that is, they can be used productively again when their usefulness comes to an end while maintaining their added value. The transition from the linear model to the Circular Economy "recovery, treatment, reuse, recycling" presupposes that what was previously treated as waste, is now considered as a raw material and is treated according to the principle of Waste Hierarchy. Compliance with the requirements of the Circular Economy is imperative in the industrial sector, due to the high consumption of raw materials, water and energy as large quantities of different waste streams are produced at the same time. This study focuses on the applications of the principles of the Circular Economy in the industrial sectors of food and beverages and in particular in the brewing and dairy industry. It studies the general production processes followed in the dairy and beer industries, the production of solid and liquid waste streams in the production process as well as indicative methods of their treatment and management. Additionally, the study investigates the possibility and the benefit of the recovery of valuable products and mainly water from the two types of industries. Following the current legislation, which precisely defines the conditions for the recovery and reuse of wastewater, two possible scenarios arise for existing industries. Both scenarios are evaluated in terms of their environmental and economic benefit. An economic analysis and comparison are carried out between the current situation regarding the management of the generated wastewater (scenario A) and the case where advanced wastewater treatment is applied, as required by the legislation in order to allow its reuse (scenario B). The economic analysis showed that the cost in scenario A, in which all generated waste is directly disposed of in the industry’s sewerage network, is 0.35 € / kg COD which translates to 0.013 € / m3 of wastewater in the dairy industry and 0.040 € / m3 of wastewater in the beer industry. Scenario B considers the reuse after advanced treatment of partly generated waste at a cost of 0.23 € / m3 of produced water. Furthermore, the cost of purchasing fresh water at a rate of 0.45 € / m3 is evaluated as well as the possibility of saving this amount due to the availability of 600 m3 treated, clean water which can be reused for the industry’s needs but not directly in the production process. This practice, as described in scenario B, promotes a cost effective and more prudent resource and waste management as industrial wastewater is recovered as clean water, which is suitable for reuse and therefore partly able to replace the need for fresh water.	en
heal.advisorName	Μαμάης, Δανιήλ	el
heal.advisorName	Mamais, Daniel	en
heal.committeeMemberName	Μαμάης, Δανιήλ	el
heal.committeeMemberName	Νουτσόπουλος, Κωνσταντίνος	el
heal.committeeMemberName	Παπακωνσταντής, Hλίας	el
heal.committeeMemberName	Mamais, Daniel	en
heal.committeeMemberName	Noutsopoulos, Konstantinos	en
heal.committeeMemberName	Papakonstantis, Ilias	en
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Πολιτικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	103 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false