Ανάπτυξη του μοντέλου αναφοράς της εφοδιαστικής αλυσίδας του κρασιού και των προδιαγραφών πληροφοριακού συστήματος ιχνηλασιμότητας

Ντάφη, Μαρια; Ntafi, Maria

dc.contributor.author	Ντάφη, Μαρια	el
dc.contributor.author	Ntafi, Maria	en
dc.date.accessioned	2022-09-13T10:04:45Z
dc.date.available	2022-09-13T10:04:45Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/55651
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.23349
dc.rights	Default License
dc.subject	Εφοδιαστική αλυσίδα	el
dc.subject	Σύστημα ιχνηλασιμότητας	el
dc.subject	Information management system	en
dc.subject	Wine-supply-chain reference	en
dc.title	Ανάπτυξη του μοντέλου αναφοράς της εφοδιαστικής αλυσίδας του κρασιού και των προδιαγραφών πληροφοριακού συστήματος ιχνηλασιμότητας	el
heal.type	bachelorThesis
heal.secondaryTitle	Development of the wine-supply-chain reference model and the specifications of its traceability information management system.	en
heal.generalDescription	Το μοντέλο αναφοράς εφοδιαστικής αλυσίδας που ακολουθεί αναφέρεται στους κρίκους και τα εμπλεκόμενα μέρη της βιομηχανίας του κρασιού. Ο κλάδος της οινοποιίας είναι ένας από τους βασικότερους κλάδους οινοπνευματωδών ποτών παγκοσμίως, ο οποίος, από τη μία πλευρά, είναι υπεύθυνος για την δημιουργία μεγάλου ποσοστού του ΑΕΠ σε πολλές χώρες και, από την άλλη, δέχεται ισχυρές πιέσεις τόσο από την αναστολή λειτουργίας των καταστημάτων εστίασης λόγω της εμφάνισης και διάδοσης του κορονοϊού COVID-19, όσο και από φαινόμενα παραποίησης, καθώς πολλοί παίκτες στην παγκόσμια αγορά αποκομίζουν τεράστια κέρδη από την νόθευση και διακίνηση «μαύρου» προϊόντος οίνου, σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας του. Ένα ισχυρό όπλο που έχουν οι επιχειρηματίες του κλάδου στη φαρέτρα τους, είναι η λεπτομερής παρακολούθηση και τήρηση της ιχνηλασιμότητας στην εφοδιαστική τους αλυσίδα. Με τον τρόπο αυτό μπορούν όχι μόνον οι ίδιοι να αυξήσουν την ορατότητα που έχουν σε όλους τους κρίκους πριν (upstream) αλλά και μετά (downstream) από το οινοποιείο, αλλά και να αυξήσουν την εμπιστοσύνη που έχει ο τελικός καταναλωτής στο προϊόν τους, μέσω πρόσβασης που έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν να δώσουν στον καταναλωτή, σε συγκεκριμένα κομμάτια πληροφορίας που αφορούν στο ταξίδι που κάνει το κρασί από τον αμπελώνα έως το ράφι ή το τραπέζι. Η διπλωματική αναλύει τη ροή των διαδικασιών βήμα – βήμα και κρίκο – κρίκο, όλης της αλυσίδας της παραγωγής οίνου. Καταπιάνεται με τις διαδικασίες της συγκομιδής του σταφυλιού, με τις εσωτερικές διαδικασίες του οινοποιείου και μέχρι την εκτέλεση των παραγγελιών προς τους πελάτες. Για την ανάλυση αυτή γίνεται διαγραμματική απεικόνιση με χρήση της αρχιτεκτονικής ARIS. Επίσης, καταγράφονται οι προδιαγραφές που πρέπει να διαθέτει ένα πληροφοριακό σύστημα το οποίο θα παρακολουθεί την ιχνηλασιμότητα σε μια επιχείρηση οινοποιίας. Τέλος, γίνεται αναφορά στην τεχνολογία του blockchain, η εφαρμογή της οποίας μπορεί να υποστηρίξει τους επιχειρηματίες του κλάδου προς την επιθυμητή κατεύθυνση.	el
heal.classification	ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2022-02-21
heal.abstract	Το μοντέλο αναφοράς εφοδιαστικής αλυσίδας που ακολουθεί αναφέρεται στους κρίκους και τα εμπλεκόμενα μέρη της βιομηχανίας του κρασιού. Ο κλάδος της οινοποιίας είναι ένας από τους βασικότερους κλάδους οινοπνευματωδών ποτών παγκοσμίως, ο οποίος, από τη μία πλευρά, είναι υπεύθυνος για την δημιουργία μεγάλου ποσοστού του ΑΕΠ σε πολλές χώρες και, από την άλλη, δέχεται ισχυρές πιέσεις τόσο από την αναστολή λειτουργίας των καταστημάτων εστίασης λόγω της εμφάνισης και διάδοσης του κορονοϊού COVID-19, όσο και από φαινόμενα παραποίησης, καθώς πολλοί παίκτες στην παγκόσμια αγορά αποκομίζουν τεράστια κέρδη από την νόθευση και διακίνηση «μαύρου» προϊόντος οίνου, σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας του. Ένα ισχυρό όπλο που έχουν οι επιχειρηματίες του κλάδου στη φαρέτρα τους, είναι η λεπτομερής παρακολούθηση και τήρηση της ιχνηλασιμότητας στην εφοδιαστική τους αλυσίδα. Με τον τρόπο αυτό μπορούν όχι μόνον οι ίδιοι να αυξήσουν την ορατότητα που έχουν σε όλους τους κρίκους πριν (upstream) αλλά και μετά (downstream) από το οινοποιείο, αλλά και να αυξήσουν την εμπιστοσύνη που έχει ο τελικός καταναλωτής στο προϊόν τους, μέσω πρόσβασης που έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν να δώσουν στον καταναλωτή, σε συγκεκριμένα κομμάτια πληροφορίας που αφορούν στο ταξίδι που κάνει το κρασί από τον αμπελώνα έως το ράφι ή το τραπέζι. Η διπλωματική αναλύει τη ροή των διαδικασιών βήμα – βήμα και κρίκο – κρίκο, όλης της αλυσίδας της παραγωγής οίνου. Καταπιάνεται με τις διαδικασίες της συγκομιδής του σταφυλιού, με τις εσωτερικές διαδικασίες του οινοποιείου και μέχρι την εκτέλεση των παραγγελιών προς τους πελάτες. Για την ανάλυση αυτή γίνεται διαγραμματική απεικόνιση με χρήση της αρχιτεκτονικής ARIS. Επίσης, καταγράφονται οι προδιαγραφές που πρέπει να διαθέτει ένα πληροφοριακό σύστημα το οποίο θα παρακολουθεί την ιχνηλασιμότητα σε μια επιχείρηση οινοποιίας. Τέλος, γίνεται αναφορά στην τεχνολογία του blockchain, η εφαρμογή της οποίας μπορεί να υποστηρίξει τους επιχειρηματίες του κλάδου προς την επιθυμητή κατεύθυνση.	el
heal.advisorName	Γκαγιαλής, Σωτήρης	el
heal.committeeMemberName	Τατσιόπουλος, Ηλίας	el
heal.committeeMemberName	Γκαγιαλής, Σωτήρης	el
heal.committeeMemberName	Παναγιώτου, Νικόλαος	el
heal.committeeMemberName	Πόνης, Σταύρος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Μηχανολόγων Μηχανικών. Τομέας Βιομηχανικής Διοίκησης και Επιχειρησιακής Έρευνας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	71 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false