Ανάπτυξη αναλυτικής μεθόδου για την ανίχνευση της νοθείας στο παρθένο ελαιόλαδο

Νικολόπουλος, Ηλίας; Nikolopoulos, Elias

dc.contributor.author	Νικολόπουλος, Ηλίας	el
dc.contributor.author	Nikolopoulos, Elias	en
dc.date.accessioned	2022-12-14T08:11:33Z
dc.date.available	2022-12-14T08:11:33Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/56442
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.24140
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Παρθένο ελαιόλαδο	el
dc.subject	Olive oil	en
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Adulteration	en
dc.subject	Κυκλική βολταμμετρία	el
dc.subject	Cyclical voltammetry	en
dc.subject	Χημειομετρία	el
dc.subject	Chemometrics	en
dc.subject	Μέθοδος ελαχίστων τετραγώνων	el
dc.subject	Partial least squares regression	en
dc.title	Ανάπτυξη αναλυτικής μεθόδου για την ανίχνευση της νοθείας στο παρθένο ελαιόλαδο	el
dc.title	Development of an analytical method for the detection of adulteration in virgin olive oil	en
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Ενόργανη Χημική Ανάλυση	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2022-07-06
heal.abstract	Κατά την παρούσα διπλωματική εργασία πραγματοποιήθηκε μελέτη της διαφορετικής βολταμμετρικής και φασματομετρικής συμπεριφοράς ελαιολάδων διαφορετικής ποιότητας, όπως εξαιρετικού παρθένου, παρθένου, απλού ελαιολάδου και πυρηνελαίου, καθώς και σπορελαίων, όπως αραβοσιτελαίου, σογιελαίου και ηλιελαίου. Για τον σκοπό αυτό αρχικά συλλέχθηκε ένας μεγάλος αριθμός από τα παραπάνω έλαια τα οποία κυκλοφορούν στη ελληνική αγορά. Έπειτα από κατάλληλη κατεργασία μελετήθηκε το εκχύλισμα του ελαίου με ηλεκτρολύτη LiClO4 σε ηλεκτρόδιο χρυσού με την διαδικασία της κυκλικής βολταμμετρίας. Για την κατηγοριοποίηση των ελαίων πραγματοποιήθηκε εξαγωγή των δεδομένων (datapoints) των βολταμμογραφημάτων, τα οποία υποβλήθηκαν σε πολυμετάβλητη/χημειομετρική ανάλυση με την μέθοδο της ανάλυσης κύριων συνιστωσών (Principal Component Analysis, PCA) και της διακριτής ανάλυσης μερικών ελαχίστων τετραγώνων (Partial Least Squares-Discriminant Analysis, PLS-DA) καθώς επίσης και την μοντελοποίηση μιας κλάσης (Class modeling). Τα αποτελέσματα ήταν ικανοποιητικά καθώς η κυκλική βολταμμετρία των διαλυμάτων των ελαίων έδειξε πως οδηγεί σε διαφοροποίηση μεταξύ παρθένων ελαιόλαδων από σπορέλαια και πυρηνέλαια.	el
heal.abstract	During this diploma thesis, a study was made of the different voltammetric and spectrometric behavior of olive oils of different quality, such as extra virgin, virgin, simple olive oil and pomace oil, as well as seed oils such as corn oil, soybean oil and sunflower oil. For this purpose, initially a large number of the above oils were collected from local markets and super markets. After appropriate treatment, the extraction of the oil was studied with LiClO4 electrolyte on a gold electrode with the process of cyclic voltammetry. In order to categorize the oils, the datapoints of the voltammograms were extracted, which were subjected to multivariate/chemometric analysis with the method of Principal Component Analysis (PCA) and Partial Least Squares-Discriminant Analysis, (PLS-DA) as well as Class modeling. The results were satisfactory as the cyclic voltammetry of the oil solutions showed that it leads to a differentiation between virgin olive oils from seed oils and pomace oils.	en
heal.advisorName	Τσόπελας, Φώτιος	el
heal.advisorName	Tsopelas, Fotios	en
heal.committeeMemberName	Παππά, Αθηνά	el
heal.committeeMemberName	Θεοδώρου, Θεόδωρος	el
heal.committeeMemberName	Pappa, Athina	en
heal.committeeMemberName	Theodorou, Theodoros	en
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Ανόργανης και Αναλυτικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	50 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false
heal.fullTextAvailability	false