Μη παραδοσιακή γεωργία και πράσινη οικονομία: Η περίπτωση των μικροφυτικών (microgreens) σε υπόγειους αστικούς χώρους

Μητσιάλης, Σωτήριος; Mitsialis, Sotirios

dc.contributor.author	Μητσιάλης, Σωτήριος	el
dc.contributor.author	Mitsialis, Sotirios	en
dc.date.accessioned	2023-01-09T08:16:16Z
dc.date.available	2023-01-09T08:16:16Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/56544
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.24242
dc.description	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο--Μεταπτυχιακή Εργασία. Διεπιστημονικό-Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Π.Μ.Σ.) “Περιβάλλον και Ανάπτυξη"	el
dc.rights	Default License
dc.subject	Βιώσιμη και αειφόρος επιχειρηματικότητα	el
dc.subject	Καινοτόμος γεωργία	el
dc.subject	Αστική γεωργία	el
dc.subject	Πράσινη οικονομία	el
dc.subject	Οικονομική ανάλυση	el
dc.subject	Innovative agriculture	en
dc.subject	Microgreens	en
dc.subject	Business plan	en
dc.subject	Green economy	en
dc.subject	Financial analysis	en
dc.title	Μη παραδοσιακή γεωργία και πράσινη οικονομία: Η περίπτωση των μικροφυτικών (microgreens) σε υπόγειους αστικούς χώρους	el
dc.title	Unconventional agriculture and green economy: The case of microgreens in underground urban spaces	en
heal.type	masterThesis
heal.classification	Οικονομικά του Περιβάλλοντος - Επιχειρηματικότητα	el
heal.classification	Environmental Economics - Entrepreneurship	en
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2022-10-25
heal.abstract	Η παρούσα εργασία αποτελεί μία ποσοτική μελέτη και διερεύνηση της αποτελεσματικότητας ενός επιτυχημένου μοντέλου, καινοτόμου και βιώσιμης επιχείρησης παραγωγής τροφίμων σε αστικό περιβάλλον, χρησιμοποιώντας τους δείκτες αξιολόγησης επενδύσεων του Εσωτερικού Βαθμού Απόδοσης (IRR) και της Καθαρής Παρούσας Αξίας (NPV). Το επιχειρηματικό μοντέλο που εξετάζεται αφορά στη δημιουργία μίας μονάδας παραγωγής λαχανικών ταχείας ανάπτυξης σε εσωτερικό και ελεγχόμενο χώρο εντός αστικού ιστού και συγκεκριμένα σε υπόγειο αστικό χώρο. Έπειτα από μία διεξοδική βιβλιογραφική επισκόπηση και κριτική θεωρητική ανάλυση, αντιπαραβάλλονται τα είδη της σύγχρονης μη παραδοσιακής γεωργίας και της σύνδεσής τους με την πράσινη οικονομία, ενώ ιδιαίτερη αναφορά και ανάλυση γίνεται στην καθετοποιημένη παραγωγή μικροφυτικών - microgreens σε υπόγειους αστικούς χώρους ως μια εναλλακτική και συμπληρωματική παροχή βιώσιμων και αποδοτικών λύσεων εφοδιασμού, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας, τροφίμων στις μεγαλουπόλεις σε όλο τον κόσμο. Αναφορά, επίσης, γίνεται και στην όλο και αναπτυσσόμενη χρήση και καλλιέργεια μικροφυτικών, καθώς το συγκεκριμένο είδος λαχανικού είναι ένα προϊόν που εισήχθη στην παγκόσμια αγορά μερικά χρόνια πριν και τώρα βρίσκεται στην φάση της ανάπτυξής του, λόγω των ιδιαιτεροτήτων του στον χώρο της γαστρονομίας και της υγείας, υιοθετώντας πολλές φορές τον όρο της υπερ-τροφής. Η ανάλυση που πραγματοποιήθηκε είχε σκοπό να εξετάσει, εκτός από τη δυναμική μίας αειφόρου πράσινης επιχειρηματικής ευκαιρίας, και τη διερεύνηση της δυνατότητας κάλυψης των αναγκών σε τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας σε ανθρώπους που ζουν σε αστικές περιοχές με υπερπληθυσμό, πετυχαίνοντας το χαμηλότερο δυνατό περιβαλλοντικό, ενεργειακό και συγκοινωνιακό κόστος και την διατροφική ασφάλεια που μπορεί να προσφέρει, καθώς αυτού του τύπου η γεωργία δεν επηρεάζεται από οποιεσδήποτε ενδεχόμενες ακραίες καιρικές συνθήκες και φυσικές ή ανθρωπογενείς καταστροφές. Στο τελευταίο μέρος της εργασίας γίνεται η παρουσίαση του επιχειρηματικού σχεδίου της νεοσύστατης επιχείρησης παραγωγής μικροφυτικών που εδρεύει σε υπόγειο χώρο εντός του αστικού ιστού, παρουσιάζεται ο στόχος και τα ισχυρά σημεία της επιχείρησης, παρουσιάζεται το προϊόν και οι ανάγκες που καλύπτει, αναλύεται ο ανταγωνισμός και το μερίδιο των καταναλωτών που απευθύνεται, ενώ στο τέλος αναλύεται η χρηματοοικονομική απόδοση που μπορεί να επιτύχει. Μετά την ανάλυση του επιχειρηματικού μοντέλου και τον έλεγχο της απόδοσής του, παρατίθενται κάποια συμπεράσματα για την εφικτότητα επιτυχίας του συγκεκριμένου μοντέλου παραγωγή και του κλάδου της αστικής γεωργίας γενικότερα.	el
heal.abstract	This dissertation focuses on the feasibility study of an innovative food production business model in an urban environment, using the Internal Rate of Return (IRR) and Net Present Value (NPV) indicators. The business model describes the creation of a fast-growing vegetable production unit in an indoor and controlled environment of urban areas and specifically in underground urban space. After a literature review and theoretical analysis, the types of non- traditional agriculture and their connection to the green economy are contrasted, while special reference and analysis is made to the vertically integrated production of microgreens in underground urban buildings, as an alternative provision of sustainable and efficient food supply of high nutritional value foods in big cities around the world. Reference is also made to the growing cultivation of microgreen types plants, as this type of plants is a product that was introduced to the world market a few years ago and is now in a development phase due to its use in the field of gastronomy and health as a superfood. The purpose of the research was to measure the dynamics of a sustainable green business opportunity and explore the possibility of providing food with high nutritional value to people living in overpopulated urban areas, achieving the lowest possible environmental, energy and transport costs. There is also a reference to the food security that this type of agriculture can offer because it is not affected by any possible extreme weather conditions and natural or man-made disasters. In the last part of this study, the business plan of the microgreens start-up located in an underground building in an urban environment is presented, the objectives and strengths of the business, the product and the needs covered, the competition and the consumer demand are presented as well. At the end, the financial performance of the business is analyzed. After the analysis of the business model and the performance measurement, there are some conclusions about the possibilities of success in this specific production model and the urban underground agriculture sector in general.	en
heal.advisorName	Μαυρίκος, Αθανάσιος	el
heal.committeeMemberName	Δαμίγος, Δημήτριος	el
heal.committeeMemberName	Μαυρίκος, Αθανάσιος	el
heal.committeeMemberName	Καλιαμπάκος, Δημήτριος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Αγρονόμων και Τοπογράφων Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	85 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false