Bελτιστόποιηση εδώδιμων επικαλύψεων για εφαρμογή σε μούρα.

Φάφαλης, Χαρίλαος; Fafalis, Charilaos

dc.contributor.author	Φάφαλης, Χαρίλαος	el
dc.contributor.author	Fafalis, Charilaos	en
dc.date.accessioned	2023-10-10T09:10:27Z
dc.date.available	2023-10-10T09:10:27Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/58140
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.25836
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/gr/	*
dc.subject	Εδώδιμες επικαλύψεις	el
dc.subject	Μούρα	el
dc.subject	Ωσμωτική αφυδάτωση	el
dc.subject	Εκχύλιση μικροάλγης	el
dc.subject	Αύξηση χρόνου ζωής	el
dc.title	Bελτιστόποιηση εδώδιμων επικαλύψεων για εφαρμογή σε μούρα.	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Μηχανική Φυσικών Διεργασιών	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2023-07-03
heal.abstract	Σκοπός της διπλωματικής είναι η ανάπτυξη εδώδιμων επικαλύψεων για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας αποξηραμένων και φρέσκων μούρων. Οι εδώδιμες επικαλύψεις θα αποτελούνται από πολυσακχαρίτες και πρωτεΐνες από μικροφύκη (Chlorella vulgaris) και θα αξιολογηθούν ως προς τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους. Στη συνέχεια, οι επικαλύψεις αυτές θα εφαρμοστούν σε φρέσκα και ωσμωτικά αφυδατωμένα μούρα και θα μελετηθεί η ποιότητα των τελικών προϊόντων και ο χρόνος ζωής. Εκχυλίσματα από φυτά με βιοδραστικά συστατικά θα προστεθούν στις επικαλύψεις για να αυξηθεί η αξία και η αντιοξειδωτική δράση των μούρων.	el
heal.advisorName	Κροκίδα, Μαγδαληνή
heal.committeeMemberName	Κόλλια, Κωνσταντίνα	el
heal.committeeMemberName	Γιαννακούρου, Μαρία	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Ανάλυσης, Σχεδιασμού και Ανάπτυξης Διεργασιών και Συστημάτων (ΙΙ)	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	109 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false