Ανάπτυξη αναλυτικής μεθόδου για την ταυτοποίηση της βοτανικής προέλευσης μελιού

Σερλεμές, Μάρκος; Tsopelas, Fotios

dc.contributor.author	Σερλεμές, Μάρκος	el
dc.contributor.author	Tsopelas, Fotios	en
dc.date.accessioned	2024-02-02T11:32:53Z
dc.date.available	2024-02-02T11:32:53Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/58768
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.26464
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Μέλι	el
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Βολταμμετρία	el
dc.subject	Ηλεκτροανάλυση	el
dc.subject	Χημειομετρία	el
dc.subject	Honey	en
dc.subject	Voltammetry	en
dc.subject	Αdulteration	en
dc.subject	Electroanalysis	en
dc.subject	Chemometrics	el
dc.title	Ανάπτυξη αναλυτικής μεθόδου για την ταυτοποίηση της βοτανικής προέλευσης μελιού	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Ενόργανη Χημική Ανάλυση	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2023-07-07
heal.abstract	Το μέλι είναι ένα θρεπτικό και ευεργετικό τρόφιμο, γνωστό από τα αρχαία χρόνια, που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς καμία εκτεταμένη επεξεργασία και συναντάται μέχρι και σήμερα στα περισσότερα νοικοκυριά και όχι μόνο. Ακριβώς επειδή έχει αποδειχθεί ότι διαθέτει μια πληθώρα ευεργετικών, διατροφικών αλλά και φαρμακευτικών ιδιοτήτων, είναι ένα προϊόν με μεγάλη ζήτηση και αξία στο εμπόριο, με αποτέλεσμα για αυτό το λόγο την όλο και μεγαλύτερη του στοχοποίηση για νοθεία. Οι τρόποι νόθευσης του μελιού ποικίλουν, με την πιο συνηθισμένη μορφή να συναντάται με την απλή προσθήκη σακχάρων. Επειδή το φαινόμενο αυτό συναντάται από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα, έχει καταστεί αναγκαία η ανάπτυξη ολοένα και περισσοτέρων αναλυτικών τεχνικών για τον εντοπισμό της νοθείας, ξεκινώντας πρωταρχικά με την μελισσοπαλυνολογική μέθοδο και εξελίσσοντας στις σημερινές σύγχρονες χρωματογραφικές τεχνικές. Τα τελευταία χρόνια, στο πλαίσιο της εξέλιξης και ανάπτυξης νέων και απλούστερων αναλυτικών τεχνικών, ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί στις περιβαλλοντικές φιλικές ηλεκτροχημικές μεθόδους και συγκεκριμένα στις ηλεκτρονικές γλώσσες. Η βολταμμετρία αποτελεί μία από αυτές, η οποία σε συνδυασμό με χημειομετρικές τεχνικές για την ανάλυση των δεδομένων, αποτελεί το θέμα της έρευνας της παρούσας διπλωματικής εργασίας. Συλλέχθηκε ένας μεγάλος αριθμός δειγμάτων μελιού από τέσσερις διαφορετικές βοτανικές κατηγορίες όπως μέλι από θυμάρι, ερείκη, πορτοκαλιά και πεύκο. Μέσω τεχνικών κυκλικής και διαφορικής παλμικής βολταμμετρίας, μελετήθηκε η δυνατότητα εύρεσης ενός μοναδικού προφίλ ταυτοποίησης των βοτανικών κατηγοριών προκειμένου να τίθεται εφικτή η ταυτοποίηση και ο διαχωρισμός μεταξύ τους. Τα δείγματα υποβλήθηκαν σε τρεις διαφορετικές πειραματικές μεθοδολογίες, όπου στην κάθε μία ξεχωριστά δοκιμάστηκαν διαφορετικοί συνδυασμοί αντιδραστηρίων και ηλεκτροδίων. Η μία από αυτές, η μέθοδος της διπλής εκχύλισης και διαλυτοποίησης με ξήρανση, με χρήση ηλεκτροδίων χρυσού και λευκόχρυσου, ανέδειξε τις μεγαλύτερες διαφοροποιήσεις στα βολταμμογραφήματα συγκριτικά με τις υπόλοιπες μεθόδους που εφαρμόστηκαν. Εν συνεχεία, έγινε εξαγωγή των δεδομένων των βολταμμογραφημάτων για κάθε δείγμα, τα οποία υποβλήθηκαν σε χημειομετρική ανάλυση με χρήση της μεθόδου της ανάλυσης κύριων συνιστωσών (Principal Component Analysis, PCA), της διακριτικής ανάλυσης μερικών ελαχίστων τετραγώνων (Partial Least Squares – Discriminant Analysis, PLS-DA) και της ανάλυσης μοντελοποίησης μιας κλάσης (Class Modeling), με τη βοήθεια του υπολογιστικού προγράμματος SIMCA. Τα αποτελέσματα παρουσίασαν ότι η βέλτιστη ταξινόμηση και ταυτοποίηση των βοτανικών κατηγοριών του μελιού επιτεύχθηκε με την εφαρμογή κυκλικής βολταμμετρίας χρησιμοποιώντας το ηλεκτρόδιο λευκόχρυσου. Από τις χημειομετρικές τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για την ανάλυση των δεδομένων, η PCA και PLS-DA δεν κατάφεραν να επιτύχουν σαφή διαχωρισμό καθώς τα σημεία που αποτυπώθηκαν στο διάγραμμα συντεταγμένων (score plot) εμφάνισαν μεγάλη διασπορά καθιστώντας δύσκολο τον διαχωρισμό μεταξύ των δειγμάτων. Αντιθέτως, η ανάλυση μοντελοποίησης μιας κλάσεως (Class Modeling), επέφερε σε κάθε δοκιμασία κοινά θετικά αποτελέσματα, αποδεικνύοντας εφικτή την ταξινόμηση μόνο του θυμαρίσιου μελιού, παρέχοντας μια ευαισθησία >90% και ειδικότητα >93%.	el
heal.advisorName	Tsopelas, Fotios	en
heal.committeeMemberName	Παπαδόπουλος, Γεώργιος	el
heal.committeeMemberName	Δέτση, Αναστασία	el
heal.committeeMemberName	Τσόπελας, Φώτιος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Ανόργανης και Αναλυτικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	157 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false