Διερεύνηση της δυνατότητας διάκρισης ελαιόλαδου από πυρηνέλαιο και σπορέλαια με Φασματομετρία Υπερύθρου με Μετασχηματισμό Fourier (FTIR)

Καραγιάννης, Ανδρέας; Karagiannis, Andreas

dc.contributor.author	Καραγιάννης, Ανδρέας	el
dc.contributor.author	Karagiannis, Andreas	en
dc.date.accessioned	2024-06-03T07:38:42Z
dc.date.available	2024-06-03T07:38:42Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/59602
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.27298
dc.rights	Default License
dc.subject	Νοθεία ελαιόλαδου	el
dc.subject	Παρθένο ελαιόλαδο	el
dc.subject	Πυρηνέλαιο	el
dc.subject	Σπορέλαια	el
dc.subject	Φασματομετρία FTIR	el
dc.subject	Olive oil adulteration	en
dc.subject	Virgin olive oil	en
dc.subject	Pomace oil	en
dc.subject	Seed oils	en
dc.subject	FTIR spectrometry	en
dc.title	Διερεύνηση της δυνατότητας διάκρισης ελαιόλαδου από πυρηνέλαιο και σπορέλαια με Φασματομετρία Υπερύθρου με Μετασχηματισμό Fourier (FTIR)	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Αναλυτική Χημεία	el
heal.classification	Ενόργανη Χημική Ανάλυση	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2024-02-29
heal.abstract	Κατά την εκπόνηση της παρούσας διπλωματικής εργασίας πραγματοποιήθηκε μελέτη της φασματομετρικής συμπεριφοράς διάφορών τύπων ελαίων, όπως παρθένα ελαιόλαδα, πυρηνέλαια, ηλιέλαια, σογιέλαια και αραβοσιτέλαια. Στόχος της εργασίας αποτελεί η ανάπτυξη μίας πρωτότυπης αναλυτικής μεθόδου που θα είναι ικανή να διαχωρίζει τα παρθένα ελαιόλαδα από τα υπόλοιπα κατώτερης ποιότητας έλαια. Για το σκοπό αυτό συλλέχθηκαν συνολικά 47 έλαια όλων των παραπάνω ειδών, τα οποία είναι διαθέσιμα στην ελληνική αγορά. Η μέθοδος που προτάθηκε περιλαμβάνει την εκχύλιση υγρού-υγρού των ελαίων με διαλύτη μεθανόλη. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε η αναλογία ελαίου/μεθανόλης 50/10. Ωστόσο λόγω κορεσμού της φάσης της μεθανόλης στο έλαιο, η αναλογία απορρίφθηκε και χρησιμοποιήθηκε η αναλογία 40/20. Στη συνέχεια τα μεθανολικά εκχυλίσματα αναλύθηκαν με τη μέθοδο FTIR KBr. Τα δισκία KBr που χρησιμοποιήθηκαν παρασκευάστηκαν εργαστηριακά. Για την κατηγοριοποίηση των ελαίων, πραγματοποιήθηκε εξαγωγή των δεδομένων (datapoints) των φασμάτων FTIR, τα οποία υποβλήθηκαν σε χημειομετρική ανάλυση με την μέθοδο της ανάλυσης κύριων συνιστωσών (Principal Component Analysis,PCA) και της μοντελοποίησης μίας κλάσης (Class Modeling). Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ολόκληρη η περιοχή του φάσματος FTIR (4000-400 cm-1), ωστόσο καμία από τις δύο χημειομετρικές μεθόδους δεν έδωσε ικανοποιητικά αποτελέσματα. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιήθηκε για τη χημειομετρική ανάλυση μόνο η περιοχή με τις περισσότερο στατιστικά σημαντικές διαφορές (1800-400 cm-1). Παρατηρήθηκε λοιπόν πως με τη μέθοδο ανάλυσης κύριων συνιστωσών PCA, τα ελαιόλαδα συγκεντρώνονταν σε μία συγκεκριμένη περιοχή του χώρου. Ακόμα η μέθοδος μοντελοποίησης μίας κλάσης (Class Modeling) διέκρινε σε ικανοποιητικό βαθμό τα παρθένα ελαιόλαδα από τα κατώτερης ποιότητας έλαια που αναλύθηκαν.	el
heal.advisorName	Τσόπελας, Φωτιος	el
heal.committeeMemberName	Τσόπελας, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Κροκίδα, Μαγδαληνή	el
heal.committeeMemberName	Βλυσίδης, Ανέστης	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Ανόργανης και Αναλυτικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	75 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false