Εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από στέμφυλα της ποικιλίας 
«Ασύρτικο Σαντορίνης» και ενσωμάτωση των εκχυλισμάτων σε 
καλλυντικά σκευάσματα

Φρέρη, Αγνή-Αρετή; Freri, Agni-Areti

dc.contributor.author	Φρέρη, Αγνή-Αρετή	el
dc.contributor.author	Freri, Agni-Areti	en
dc.date.accessioned	2025-01-17T09:38:16Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/60829
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.28525
dc.rights	Default License
dc.subject	Στέμφυλα Ασύρτικου Σαντορίνης (Vitis Vinifera)	el
dc.subject	Φυσικοί Βαθέως Ευτηκτικοί Διαλύτες (NaDES)	el
dc.subject	Εκχύλιση	el
dc.subject	Φαινολικές ενώσεις	el
dc.subject	Φλαβονοειδή	el
dc.title	Εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από στέμφυλα της ποικιλίας «Ασύρτικο Σαντορίνης» και ενσωμάτωση των εκχυλισμάτων σε καλλυντικά σκευάσματα	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Πράσινη Χημεία και Μηχανική	el
heal.dateAvailable	2026-01-16T22:00:00Z
heal.language	el
heal.access	embargo
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2024-07-10
heal.abstract	Τα στέμφυλα αποτελούν μια φυτική πρώτη ύλη που αξιοποιείται από την αρχαιότητα λόγω των ποικίλων βιολογικών δράσεών της, όπως η αντιοξειδωτική και η αντιφλεγμονώδης, οι οποίες οφείλονται, κυρίως, στην υψηλή περιεκτικότητα των στέμφυλων σε φαινολικές και φλαβονοειδείς ενώσεις. Τα τελευταία χρόνια βρίσκουν εφαρμογή στη βιομηχανία φαρμάκων, τροφίμων και καλλυντικών για τη βελτίωση της σταθερότητας των προϊόντων και λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων τους. Οι Φυσικοί Βαθέως Ευτηκτικοί Διαλύτες (Natural Deep Eutectic Solvents, NaDES) είναι μια κατηγορία ευτηκτικών μειγμάτων, υγρών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αποτελούμενων από δύο (ή περισσότερα συστατικά), έναν δότη δεσμών υδρογόνου (HBD) και έναν δέκτη δεσμών υδρογόνου (HBA), σε κατάλληλες αναλογίες ούτως ώστε οι σχηματιζόμενοι διαμοριακοί δεσμοί υδρογόνου να μειώνουν σημαντικά το σημείο τήξης των NaDES συγκριτικά με εκείνο των επιμέρους αρχικών συστατικών. Είναι διαλύτες που αποτελούνται από φυσικά συστατικά, βιοαποικοδομήσιμοι, μη πτητικοί, χημικά και θερμικά σταθεροί και διαθέτουν χαμηλή τοξικότητα, ιδιότητες που τους καθιστούν «πράσινους» διαλύτες. Επιπλέον, μέσω του κατάλληλου συνδυασμού των πρώτων υλών τους, οι ιδιότητές τους μπορούν να αποκτήσουν τις επιθυμητές τιμές (π.χ. πολικότητα, ιξώδες). Λόγω της υψηλής σταθεροποιητικής και διαλυτοποιητικής ικανότητάς τους, τα NaDES έχουν χρησιμοποιηθεί εκτενώς σε διαδικασίες εκχύλισης, πετυχαίνοντας σε ορισμένες περιπτώσεις μεγαλύτερη απόδοση από τους συμβατικούς διαλύτες, αυξάνοντας παράλληλα την βιωσιμότητα της διεργασίας. Οι καλλυντικές κρέμες αποτελούν προϊόντα που αποσκοπούν στην περιποίηση και στην βελτίωση της εμφάνισης και της υγείας του δέρματος. Οι ενυδατικές κρέμες, ειδικότερα, χρησιμοποιούνται ευρέως για την προληπτική τους δράση και επειδή βοηθούν σε δερματολογικές θεραπείες. Σκοπό της παρούσας διπλωματικής εργασίας αποτελεί η ανάπτυξη σε εργαστηριακή κλίμακα και η βελτιστοποίηση της διεργασίας εκχύλισης στέμφυλων Ασύρτικου Σαντορίνης, με χρήση ενός φυσικού βαθέως ευτηκτικού διαλύτη ως εκχυλιστικού και αποθηκευτικού μέσου για τις εκχυλισθείσες ενώσεις, καθώς και η ενσωμάτωση του τελικού εκχυλίσματος σε καινοτόμο καλλυντικό σκεύασμα προστιθέμενης αξίας. Πραγματοποιήθηκε αρχικά η σύνθεση τεσσάρων NaDES με τη μέθοδο θέρμανσης και ανάδευσης, που αποτελούνται από βεταΐνη ως δέκτη δεσμών υδρογόνου και γλυκερόλη, γαλακτικό οξύ και προπανοδιόλη-1,3 ως δότες, σε προκαθορισμένες μοριακές αναλογίες. Οι διαλύτες αυτοί αξιολογήθηκαν πρώτα ως προς το pH τους και έπειτα ως προς την εκχυλιστική τους ικανότητα με πρώτη ύλη τα στέμφυλα, με βάση το ολικό περιεχόμενο των εκχυλισμάτων σε φαινολικές ενώσεις (Total Phenolic Content, TPC) και φλαβονοειδή (Total Flavonoid Content, TFC) με τις μεθόδους Folin-Ciocalteu και χλωριούχου αργιλίου αντιστοίχως. Μετά από τις κατάλληλες δοκιμές, επιλέχθηκε ο πιο κατάλληλος διαλύτης από τους τέσσερις για τη δεδομένη εφαρμογή, το NaDES Βεταΐνη:Προπανοδιόλη-1,3 σε μοριακή αναλογία 1:5. Το NaDES αυτό, λοιπόν, αξιοποιήθηκε περαιτέρω κατά την εφαρμογή πειραματικού σχεδιασμού (Design of Expert, DoE) τύπου Box-Behnken, για τη μελέτη της επίδρασης τριών παραμέτρων εκχύλισης στα TPC και TFC των παραγόμενων εκχυλισμάτων (αποκρίσεις) και τελικά για τη βελτιστοποίηση της διεργασίας. Οι τρεις αυτές παράμετροι (ανεξάρτητες μεταβλητές) ήταν η περιεκτικότητα του διαλύτη εκχύλισης σε NaDES, η αναλογία στερεής πρώτης ύλης ανά διαλύτη και ο χρόνος εκχύλισης. Ως στατιστικά σημαντικότερος παράγοντας για το μοντέλο κρίθηκε η%w/w περιεκτικότητα του εκχυλιστικού μέσου σε NaDES. Τέλος, το εκχύλισμα που προέκυψε από το λογισμικό ως βέλτιστο (σε όρους μέγιστων TPC και TFC) ενσωματώθηκε σε καλλυντική απαλυντική κρέμα από φυσικά συστατικά και μελετήθηκαν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αυτής. Αποδείχθηκε ότι μετά από μηχανική και θερμική καταπόνηση, το σκεύασμα διατηρεί την ομοιογένεια και τη σταθερότητά του.	el
heal.advisorName	Δέτση, Αναστασία	el
heal.committeeMemberName	Μαμμά, Διομή	el
heal.committeeMemberName	Παπαδόπουλος, Γεώργιος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Οργανικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	114 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false