Ανίχνευση νοθείας σε δείγματα κανέλας με χρήση κυκλικής
βολταμμετρίας

Ρούμπος, Αλέξανδρος; Roumpos, Alexandros

dc.contributor.author	Ρούμπος, Αλέξανδρος	el
dc.contributor.author	Roumpos, Alexandros	en
dc.date.accessioned	2025-01-31T11:00:53Z
dc.date.available	2025-01-31T11:00:53Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/61041
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.28737
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/gr/	*
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Κανέλα	el
dc.subject	Κυκλική βολταμμετρία	el
dc.subject	Χημειομετρία	el
dc.subject	Ποιότητα	el
dc.subject	Cinammon	en
dc.subject	Adulteration	en
dc.subject	Cyclic voltammetry	en
dc.subject	Quality	en
dc.subject	PCA	en
dc.title	Ανίχνευση νοθείας σε δείγματα κανέλας με χρήση κυκλικής βολταμμετρίας	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Chemical Engineering	en
heal.classification	Analytical Chemistry	en
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2024-07
heal.abstract	Η διπλωματική αυτή εργασία αποσκοπεί στην ανίχνευση νοθείας και συγκεκριμένα στον προσδιορισμό ποιότητας ορισμένων δειγμάτων κανέλας, χρησιμοποιώντας ως μέθοδο ανάλυσης την κυκλική βολταμμετρία σε συνδυασμό με χημειομετρικές τεχνικές, αναλύοντας 4 διαφορετικές αναλογίες διαλυμάτων νερού:αιθανόλης. Αρχικά δίνεται ένα θεωρητικό υπόβαθρο για την κανέλα όσον αφορά τη προέλευση της, την χρήση της, τη χημική της σύσταση, καθώς και τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να πραγματοποιηθεί νοθεία του συγκεκριμένου μπαχαρικού. Στη συνέχεια αναλύονται σε θεωρητικό επίπεδο οι κατάλληλες μέθοδοι ανάλυσης ανίχνευσης νοθείας, δίνοντας ιδιαίτερη βάση στις ηλεκτροχημικές μεθόδους και τις βασικές αρχές αυτών. Συγκεκριμένα αναλύεται η κυκλική βολταμμετρία, από το ιστορικό υπόβαθρο της ως το τι συμβαίνει σε μοριακό επίπεδο στο προς ανάλυση διάλυμα κατά την εκτέλεση της. Γίνεται επίσης ειδική αναφορά στις χημειομετρικές τεχνικές με σημαντική εστίαση στην ανάλυση κύριων συνιστωσών (PCA) και στη μοντελοποίηση κλάσης (Class Modeling). Η πειραματική διαδικασία αποσκοπεί στη σύγκριση ορισμένων δειγμάτων κανέλας που προέρχονται από έμπιστους προμηθευτές με δείγματα άγνωστης φαινομενικά ποιότητας, αλλά και στη σύγκριση διαφορετικών αναλογιών διαλύματος νερού:αιθανόλης. Χρησιμοποιήθηκαν συνολικά 25 διαφορετικά δείγματα κανέλας, για 4 διαφορετικές αναλογίες διαλύματος νερού:αιθανόλης (100:0, 50:50, 30:70 και 0:100). Σε πρώτο στάδιο αντλούνται πληροφορίες σχετικά με τις ρευματικές αποκρίσεις των δειγμάτων μέσω των κυκλικών βολταμμογραφημάτων. Ακολουθεί η εφαρμογή χημειομετρικών τεχνικών, μέσω στατιστικής ανάλυσης στο λογισμικό SIMCA-P 10.5. Συγκεκριμένα πραγματοποιείται ανάλυση κύριων συνιστωσών (PCA) και κατηγοριοποίηση μιας κλάσης (Class Modeling) για τα ρευματικά δεδομένα. Η ανάλυση κύριων συνιστωσών οδηγεί σε ικανοποιητική στατιστική εικόνα, αφού το μοντέλο που προκύπτει για κάθε αναλογία διαλύματος, τηρεί τις συνθήκες για τους συσσωρευτικούς συντελεστές, δηλαδή R2X>Q2 και R2X>0,9 και Q2>0,5, υποδηλώνοντας καλή ταύτιση των δεδομένων και ισχυρή ικανότητα πρόβλεψης. Τέλος μέσω του Class Modeling, συγκρίνονται για κάθε αναλογία τα άγνωστης ποιότητας δείγματα με αυτά της κλάσης 1, δηλαδή των φαινομενικά αξιόπιστων δειγμάτων. Παρατηρείται παραπλήσια συμπεριφορά ως προς την ευαισθησία και την ειδικότητα των μοντέλων, με εξαίρεση αυτού της αναλογίας 30:70 w:e, στο οποίο έχουμε 100% ειδικότητα πρόβλεψης, πράγμα αδύνατο. Κατά κύριο λόγο στις υπόλοιπες αναλογίες 4 δείγματα από τα 15 άγνωστα, ανήκουν στη κλάση 1, δηλαδή 4 δείγματα κανελών έχουν παραπλήσια συμπεριφορά με τα αξιόπιστα δείγματα. Επομένως συμπεραίνεται ότι τα υπόλοιπα άγνωστα είναι χαμηλότερης ποιότητας. Συνδυαστικά με την ανίχνευση νοθείας, μπορεί να πραγματοποιηθεί προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης των δειγμάτων, με πρωτόκολλα DPPH.	el
heal.advisorName	Τσόπελας, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Χαμηλάκης, Στυλιανός	el
heal.committeeMemberName	Βουγιούκα, Σταματίνα	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Ανόργανης και Αναλυτικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	80 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false