Εκχύλιση καρπών βερίκοκου με πράσινους διαλύτες για την αξιοποίηση των φρούτων που απομακρύνονται για αποφυγή υπερβολικής καρποφορίας

Κούτχιας, Ιωάννης; Koutchias, Ioannis

dc.contributor.author	Κούτχιας, Ιωάννης	el
dc.contributor.author	Koutchias, Ioannis	en
dc.date.accessioned	2025-04-28T07:05:27Z
dc.date.available	2025-04-28T07:05:27Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/61771
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.29467
dc.rights	Default License
dc.subject	Βερίκοκα	el
dc.subject	Apricots	en
dc.subject	Άγουρα	el
dc.subject	Διαλύτες	el
dc.subject	Φλαβονοειδή	el
dc.subject	Τυροσινάση	el
dc.subject	Unripe	en
dc.subject	Solvents	en
dc.subject	Flavonoids	en
dc.subject	Tyrosinase	en
dc.title	Εκχύλιση καρπών βερίκοκου με πράσινους διαλύτες για την αξιοποίηση των φρούτων που απομακρύνονται για αποφυγή υπερβολικής καρποφορίας	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Οργανική Χημεία	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2024-10-09
heal.abstract	Τα βερίκοκα (Prunus armeniaca) γνωστά και ως αρμένικα δαμάσκηνα προέρχονται από οπωροφόρα δέντρα και αποτελούν φυτική ύλη πλούσια σε θρεπτικές ουσίες για τον οργανισμό. Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας των οπωροφόρων δένδρων απαιτείται αραίωμα ανθέων και καρπών για την αποφυγή της υπερκαρποφορίας και την παραγωγή καρπών ανώτερης ποιότητας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μεγάλη μερίδα άγουρων βερικόκων να απορρίπτονται και να μένουν ανεκμετάλλευτα. Οι Φυσικοί Βαθέως Ευτηκτικοί Διαλύτες (Natural Deep Eutectic Solvents - NaDES) είναι μείγματα δύο ή περισσότερων στερεών ή υγρών συστατικών φυσικής προέλευσης, τα οποία σε ορισμένη αναλογία είναι υγρά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος λόγω των διαμοριακών δεσμών υδρογόνου που σχηματίζονται μεταξύ των συστατικών τους. Είναι διαλύτες βιοσυμβατοί και βιοαποικοδομήσιμοι, μη εύφλεκτοι, φθηνοί και με αμελητέα τοξικότητα, ενώ παρασκευάζονται με μεθόδους οικονομικές και φιλικές προς το περιβάλλον. Τα χαρακτηριστικά τους αυτά τους καθιστούν «πράσινους» διαλύτες. Έχουν την ικανότητα να διαλυτοποιούν μια πληθώρα ενώσεων και χρησιμοποιούνται σε πολυάριθμες εφαρμογές. Στις διεργασίες εκχύλισης, τα NaDES τείνουν να αντικαταστήσουν με επιτυχία τους παραδοσιακούς οργανικούς διαλύτες, αυξάνοντας τη βιωσιμότητα των διεργασιών και σταθεροποιώντας ή προστατεύοντας τα παραλαμβανόμενα εκχυλίσματα. Η εκχύλιση με χρήση υπερήχων ως πράσινη τεχνική υψηλής ενέργειας (Ultrasound-Assisted Extraction, UAE) είναι μια πολλά υποσχόμενη μέθοδος παραλαβής ουσιών φυσικής προέλευσης, που χαρακτηρίζεται από υψηλή αποτελεσματικότητα, εκλεκτικότητα, αναπαραγωγιμότητα, μικρούς χρόνους εκχύλισης και ελάχιστο αντίκτυπο στο περιβάλλον. Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η ανάπτυξη σε εργαστηριακή κλίμακα μίας πράσινης διεργασίας εκχύλισης, με πρώτη ύλη τα άγουρα βερίκοκα, χρήση ενός φυσικού βαθέως ευτηκτικού διαλύτη ως εκχυλιστικό μέσο και τεχνική εκχύλισης με υπερήχους. Τα εκχυλίσματα αξιολογήθηκαν με βάση το ολικό φορτίο φλαβονοειδών (Total Flavonoid Content, TFC) χρησιμοποιώντας τη χρωματομετρική μέθοδο χλωριούχου αργιλίου, το ολικό φαινολικό φορτίο (Total Phenolic Content, TPC) με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu και στα δείγματα με τα υψηλότερα αποτελέσματα, επιπλέον, μελετήθηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα με τη μέθοδο DPPH. Ως βαθέως ευτηκτικός διαλύτης χρησιμοποιήθηκε NaDES βεταϊνη-γαλακτικό οξύ και στην εκχύλιση με υπερήχους μελετήθηκε η επίδραση της θερμοκρασίας, της αναλογίας στερεού προς διαλύτη, του ποσοστού νερού στο δείγμα και του χρόνου παραμονής στο λουτρό υπερήχων. Η διεργασία βελτιστοποιήθηκε μέσω πειραματικού σχεδιασμού (Design of Experiment, DoE) τύπου Taguchi και στατιστικής ανάλυσης των αποτελεσμάτων και προέκυψε ότι οι σημαντικότεροι παράγοντες είναι η θερμοκρασία και η αναλογία στερεού προς διαλύτη. Η διεργασία εφαρμόσθηκε σε άγουρα φρούτα διαφορετικών περιόδων συλλογής και στα διαφορετικά τμήματα του καρπού. Η περιεκτικότητα ολικών φαινολικών και ολικών φλαβονοειδών αυξάνονται αυξανομένης της παραμονής του φρούτου στο δένδρο και από τη μελέτη κατανομής στα διάφορα τμήματα του φρούτου παρατηρείται συσσώρευση των ενώσεων στον πυρήνα του καρπού. Τα εκχυλίσματα παρουσίασαν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα καθώς και παρεμπόδιση της δράσης του ενζύμου της τυροσινάσης. Από τα αποτελέσματα της μελέτης προκύπτει ότι τα άγουρα φρούτα που απορρίπτονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εφαρμογές σε καλλυντικά είτε τρόφιμα προσδίδοντας προστιθέμενη αξία στο τελικό προϊόν.	el
heal.advisorName	Δέτση, Αναστασία	el
heal.committeeMemberName	Λυμπεροπούλου, Θεοπίστη	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Χημικών Επιστημών (I). Εργαστήριο Οργανικής Χημείας	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	100 σ.	el
heal.fullTextAvailability	false
heal.fullTextAvailability	false