Φαγητό και χώρος : η αισθητικοποίηση της ελληνικής κουζίνας

Μαλλίρη, Μαργαρίτα; Malliri, Margarita

dc.contributor.author	Μαλλίρη, Μαργαρίτα	el
dc.contributor.author	Malliri, Margarita	en
dc.date.accessioned	2017-03-08T10:57:50Z
dc.date.available	2017-03-08T10:57:50Z
dc.date.issued	2017-03-08
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/44577
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.6568
dc.description	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Μεταπτυχιακή Εργασία. Διεπιστημονικό - Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Π.Μ.Σ.) "Αρχιτεκτονική - Σχεδιασμός του Χώρου: Σχεδιασμός - Χώρος - Πολιτισμός (Κατ. Α')".	el
dc.rights	Default License
dc.subject	Αισθητικοποίηση	el
dc.subject	Ελληνική Κουζίνα	el
dc.subject	Εθνική Ταυτότητα	el
dc.subject	Μυθολογία	el
dc.subject	Σχεδιασμός	el
dc.subject	Aestheticization	en
dc.subject	Greek cuisine	el
dc.subject	National identity	el
dc.subject	Mythology	el
dc.subject	Design	el
dc.title	Φαγητό και χώρος : η αισθητικοποίηση της ελληνικής κουζίνας	el
dc.title	Food and space : the aestheticization of the greek cuisine	en
heal.type	masterThesis
heal.classification	Ανθρωπολογία και αρχιτεκτονική	el
heal.classificationURI	http://data.seab.gr/concepts/2b90c5a4ee16f1e39e3381b90bd69584ffd779b0
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2016-11-01
heal.abstract	Αντικείμενο της παρούσας έρευνας είναι τα στάδια συγκρότησης της εθνικής ταυτότητας και συγκεκριμένα η διαδικασία αισθητικοποίησής της, μέσα από την ανάδειξη μεμονωμένων πολιτισμικών προϊόντων τα οποία καθίστανται εθνικά σύμβολα. Πιο αναλυτικά, εξετάζουμε την περίπτωση της ελληνικής εθνικής ταυτότητας και τον τρόπο με τον οποίο αυτή δομείται γύρω από την ελληνική κουζίνα. Η κουζίνα, ως σύστημα, αναλύεται σύμφωνα με δύο άξονες, αυτόν του φαγητού και αυτόν του χώρου εστίασης, καθώς θεωρούμε πως πρόκειται για δύο πεδία που λειτουργούν συμπληρωματικά στην ανάδειξη της ελληνικότητας. Παράλληλα, επιχειρούμε να ερμηνεύσουμε τα αποτελέσματα της ανάλυσης μέσα από το συσχετισμό τους με ευρύτερες έννοιες ελληνικότητας, τις οποίες ονομάζουμε "εθνικές μυθολογίες". Με αφετηρία την εθνική κουζίνα περνάμε από το χώρο του εστιατορίου και από εκεί οδηγούμαστε στην ανάδειξη της ελληνικότητας ως αισθητικό αποτέλεσμα.	el
heal.abstract	This research focuses on the stages of formation of the national identity and, more particularly, the process of aestheticization, through the exploration of individual cultural products that become national symbols. For this purpose, we attempt a critical interpretation of the Greek identity and, more precisely, we analyze the ways in which it is structured in relation to the Greek cuisine. In this context, the cuisine is interpreted as a system of two axes, those of the food and of space, which contribute to the construction of the idea of Hellenism. At the same time, we attempt to correlate the results of our analysis with broader concepts of Hellenism, which we name "national mythologies." Having settled the national cuisine as a starting point, we pass through the restaurant (space) in order to reach the emergence of Hellenism as an aesthetic idea.	en
heal.advisorName	Μωραϊτης, Κωνσταντίνος	el
heal.committeeMemberName	Ντάφλος, Κωνσταντίνος	el
heal.committeeMemberName	Παρμενίδης, Γιώργος	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Αρχιτεκτόνων Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	136
heal.fullTextAvailability	true