Ανάλυση των απωλειών μάζας σε ψυχροσυντηρούμενα νεκταρίνια με την εφαρμογή υπολογιστικής ρευστοδυναμικής

Κατσαλήρου, Μαρία; Katsalirou, Maria

dc.contributor.author	Κατσαλήρου, Μαρία	el
dc.contributor.author	Katsalirou, Maria	en
dc.date.accessioned	2017-05-03T10:29:45Z
dc.date.available	2017-05-03T10:29:45Z
dc.date.issued	2017-05-03
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/44841
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.13211
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ψυχροσυντήρηση	el
dc.subject	Απώλειες μάζας	el
dc.subject	Φαινόμενος συντελεστής μεταφοράς νερού	el
dc.subject	Νεκταρίνια	el
dc.subject	Πεπερασμένα στοιχεία	el
dc.subject	Cold storage	en
dc.subject	Mass losses	en
dc.subject	Apparent diffusion coefficient	en
dc.subject	Nectarines	en
dc.subject	Finite elements method	en
dc.title	Ανάλυση των απωλειών μάζας σε ψυχροσυντηρούμενα νεκταρίνια με την εφαρμογή υπολογιστικής ρευστοδυναμικής	el
dc.title	Analysis of mass losses during cold storage of nectarines by using CFD methods	en
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Φαινόμενα μεταφοράς	el
heal.classification	Computational fluid dynamics	en
heal.classificationURI	http://data.seab.gr/concepts/a65c1830f6a2d2beba453fb9ab7604afd4f09810
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2007008173
heal.language	el
heal.language	en
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2017-02-20
heal.abstract	Η ψύξη είναι μία διεργασία συντήρησης η οποία συνοδεύεται από απομάκρυνση της περιεχόμενης υγρασίας του τροφίμου, κυρίως λόγω ελλείμματος πίεσης υδρατμών. Η απώλεια αυτή είναι μη επιθυμητή και οδηγεί σε μείωση της εμπορικής αξίας του προϊόντος. Η απώλεια νερού γίνεται φανερή με τη μείωση της μάζας του φρούτου κατά τη διάρκεια της συντήρησής του και η απώλεια αυτή οφείλεται αφενός στο έλλειμμα της πίεσης των υδρατμών μεταξύ του περιβάλλοντα αέρα και του εσωτερικού του καρπού, και αφετέρου στο φαινόμενο της αναπνοής του τροφίμου. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιείται ανάλυση των απωλειών νερού και υπολογιστική προσομοίωση του φαινομένου της διάχυσης των υδρατμών στο εσωτερικό του καρπού. Συγκεκριμένα, μελετήθηκε πειραματικά η ψυχροσυντήρηση νεκταρινιών σε θερμοκρασία 0ο C και σε τέσσερα διαφορετικά επίπεδα σχετικής υγρασίας (RH%) 45.6%, 49%, 79% και 95% αντίστοιχα. Μετά την ολοκλήρωση της πειραματικής διαδικασίας, τα αποτελέσματα που προέκυψαν, χρησιμοποιήθηκαν ως δεδομένα στο πρόγραμμα Yπολογιστικής Ρευστοδυναμικής Comsol Multiphysics 4.3b με το οποίο πραγματοποιήθηκε η μοντελοποίηση των απωλειών μάζας. Προσδιορίστηκε ο φαινόμενος συντελεστής διάχυσης του νερού, οι τιμές του οποίου κυμάνθηκαν μεταξύ 1.06 ⋅ 10-10 και 2.48⋅10-12 (m2/s) και ο συντελεστής μεταφοράς μάζας, οι τιμές του οποίου κυμάνθηκαν μεταξύ 6.29⋅10-10 και 1.73⋅10-10 (m/s). Για τον υπολογισμό του συντελεστή μεταφοράς μάζας km, χρησιμοποιείται η τεχνική μη γραμμικής βελτιστοποίησης Levenberg-Marquardt και το πρόβλημα επιλύεται ως αντίστροφο πρόβλημα μεταφοράς μάζας. Τέλος, γίνεται υπολογισμός μέσω προτυποποίησης του αναπνευστικού ρυθμού και, μέσω αυτού, ποσοτικοποίηση των απωλειών νερού σε σχέση με τη συνολική απώλεια νερού.	el
heal.abstract	Cold storage of fruits and vegetables is accompanied by a decrease in their moisture content mainly because of a substantial vapor pressure deficit. This decrease is unwanted since it contributes to the reduction of market value of these products. The loss of moisture content becomes evident via observation of the mass loss of the products during storage time. It is attributed primarily to the difference between the vapor pressure of water inside the product and the vapor pressure of the existing water in the air of the cooler and secondarily to the phenomenon of respiration. This thesis presents a complete analysis of the observed water losses while simulating the diffusion phenomena taking place during the cold storage of nectarines. Specifically, the experiment was conducted in a typical cooler with temperature of 0oC and for four different levels of relative humidity (RH) of atmosphere (45.6%, 49%, 79%, 95%). After the completion of the experiment, the gathered experimental data are used as input for the Comsol Multiphysics 4.3b CFD program in order to simulate the mass losses. The value of the apparent diffusion coefficient of water, Deff , varies from 1.06⋅10-10 to 2.48⋅10-12 (m2/s) and the value of the mass transfer coefficient, km, ranges between 1.73⋅10-10 and 6.29⋅10-10 (m/s). For the calculation of the mass transfer coefficient, the Levenberg-Marquardt technique of non linear optimization was used and the problem was solved as an inverse problem of mass transfer. Finally, the respiration rate is modeled and estimated.	en
heal.advisorName	Μπουντουβής, Ανδρέας	el
heal.committeeMemberName	Μπουντουβής, Ανδρέας	el
heal.committeeMemberName	Ξανθόπουλος, Γιώργος	el
heal.committeeMemberName	Σταθερόπουλος, Μιλτιάδης	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Ανάλυσης, Σχεδιασμού και Ανάπτυξης Διεργασιών και Συστημάτων (ΙΙ)	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	74 σ.
heal.fullTextAvailability	true