Χρήση φυσικών αντιμικροβιακών ενσωματωμένων σε εδώδιμες επικαλυπτικές μεμβράνες σε προιόντα κρέατος

Χανιώτη, Σοφία Γ.; Chanioti, Sophia G.

dc.contributor.advisor	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
dc.contributor.author	Χανιώτη, Σοφία Γ.	el
dc.contributor.author	Chanioti, Sophia G.	en
dc.date.accessioned	2011-07-07T08:18:35Z
dc.date.available	2011-07-07T08:18:35Z
dc.date.copyright	2011-07-06	-
dc.date.issued	2011-07-07
dc.date.submitted	2011-07-06	-
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/4666
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.8131
dc.description	238 σ.	el
dc.description.abstract	Η παρούσα διπλωματική εργασία είχε ως αντικείμενό της τη μελέτη της χρήσης διαφόρων φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών ενσωματωμένων είτε σε εδώδιμες επικαλυπτικές μεμβράνες είτε απευθείας μέσα στο προιόν κρέατος, συγκεκριμένα σε λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης. Μελετήθηκε η μικροβιολογική μεταβολή, το χρώμα και η υφή των προιόντων κρέατος.	el
dc.description.abstract	The purpose of this dissertation was the study of the effect of several natural antimicrobials embodied in edible films (chitosan and HPMC) or direct inside the meat product and more specific in Frankfurt type sausages. The shelf life and the colour change were investigated.	en
dc.description.statementofresponsibility	Σοφία Γ. Χανιώτη	el
dc.language.iso	el	en
dc.rights	ETDRestricted-policy.xml	en
dc.subject	Φυσικά αντιμικροβιακά	el
dc.subject	Εδώδιμες μεμβράνες	el
dc.subject	Προιόντα κρέατος	el
dc.subject	Χιτοζάνη	el
dc.subject	Κορίανδρος	el
dc.subject	Natural antimicrobials	en
dc.subject	Edible films	en
dc.subject	Meat products	en
dc.subject	Chitosan	en
dc.subject	Coriander	en
dc.title	Χρήση φυσικών αντιμικροβιακών ενσωματωμένων σε εδώδιμες επικαλυπτικές μεμβράνες σε προιόντα κρέατος	el
dc.title.alternative	Application of natural antimicrobials embodied in edible films on meat products	en
dc.type	bachelorThesis	el (en)
dc.date.accepted	2011-03-02	-
dc.date.modified	2011-07-06	-
dc.contributor.advisorcommitteemember	Ταούκης, Πέτρος	el
dc.contributor.advisorcommitteemember	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
dc.contributor.committeemember	Τζιά, Κωνσταντίνα	el
dc.contributor.committeemember	Ταούκης, Πέτρος	el
dc.contributor.committeemember	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
dc.contributor.department	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών	el
dc.date.recordmanipulation.recordcreated	2011-07-07	-
dc.date.recordmanipulation.recordmodified	2011-07-07	-