Σύνθεση και χαρακτηρισμός μικροδομών βιοδραστικών συστατικών φυτικής και θαλάσσιας προέλευσης με χρήση τεχνικών αιχμής εκχύλισης και ενθυλάκωσης για εφαρμογή στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και σκευασμάτων για την υποστήριξη ασθενών με μεταβολικό σύνδρομο.

Παρισούλη, Φοίβη Βασιλεία; Parisouli, Foivi Vasileia

Σύνθεση και χαρακτηρισμός μικροδομών βιοδραστικών συστατικών φυτικής και θαλάσσιας προέλευσης με χρήση τεχνικών αιχμής εκχύλισης και ενθυλάκωσης για εφαρμογή στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και σκευασμάτων για την υποστήριξη ασθενών με μεταβολικό σύνδρομο.

Αποθετήριο DSpace/Manakin

dc.contributor.author	Παρισούλη, Φοίβη Βασιλεία
dc.contributor.author	Parisouli, Foivi Vasileia
dc.date.accessioned	2025-05-21T09:04:09Z
dc.date.available	2025-05-21T09:04:09Z
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/61912
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.29608
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/gr/	*
dc.subject	Λιπαρά οξέα	el
dc.subject	Μεταβολικό σύνδρομο	el
dc.subject	Συμπληρώματα διατροφής	el
dc.subject	Πράσινη εκχύλιση	el
dc.subject	Εγκλεισμός	el
dc.subject	Fatty acids	en
dc.subject	Metabolic syndrome	en
dc.subject	Dietary supplements	en
dc.subject	Green extraction	en
dc.subject	Encapsulation	en
dc.title	Σύνθεση και χαρακτηρισμός μικροδομών βιοδραστικών συστατικών φυτικής και θαλάσσιας προέλευσης με χρήση τεχνικών αιχμής εκχύλισης και ενθυλάκωσης για εφαρμογή στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και σκευασμάτων για την υποστήριξη ασθενών με μεταβολικό σύνδρομο.	el
dc.title	Synthesis and characterization of microstructures of bioactive compounds of plant and marine sources using novel extraction and encapsulation techniques for application in the production of nutritional supplements and formulations for the support of patients with metabolic syndrome.	en
dc.contributor.department	Εργαστήριο Σχεδιασμού και Ανάλυσης Διεργασιών	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Σχεδιασμός προϊόντων	el
heal.classification	Ανάλυση διεργασιών	el
heal.classification	Process design	en
heal.classification	Process analysis	en
heal.classification	Product design	en
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2024-09-27
heal.abstract	Η παρούσα διπλωματική εργασία μελετά την εκχύλιση λιπαρών oξέων από φυσικές πηγές και τον εγκλεισμό τους σε μικροδομές, με σκοπό την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής για τη διαχείριση του μεταβολικού συνδρόμου. Αρχικά, πραγματοποιήθηκαν εκχυλίσεις με στόχο την απομόνωση των λιπαρών οξέων από το φύκος Chondracanthus teedei χρησιμοποιώντας συμβατικούς διαλύτες, πράσινους διαλύτες, αλλά και ηλιέλαιο ως εναλλακτικό διαλύτη. Για τις εκχυλίσεις με συμβατικούς διαλύτες επιλέχθηκαν οι μέθοδοι Folch (Chloroform/ Methanol) και Bligh-Dyer (Chloroform/ Methanol/ Water), ενώ για τις πράσινες εκχυλίσεις εφαρμόστηκε η μέθοδος Green Bligh-Dyer (Ethyl acetate/ Ethanol/ Water) σε διαφορετικές αναλογίες και βέλτιστο χρόνο εκχύλισης τα 10 min. Με σύγκριση των διαφορετικών συστημάτων προέκυψε το ηλιέλαιο ως βέλτιστος διαλύτης εκχύλισης χάρη στη συμβατότητα με τα λιπαρά οξέα με ανάκτηση ίση με 5.3±0.1%, που χαρακτηρίζεται ως υψηλή συγκριτικά εύρος ανακτήσεων που παρουσιάζονται στη βιβλιογραφία μεταξύ 1-5%. Τα εκχυλίσματα υποβλήθηκαν σε αναλύσεις για τον προσδιορισμό των καροτενοειδών, των φαινολών, της αντιοξειδωτικής ικανότητας και του λιπιδικού περιεχομένου τους. Οι πράσινοι διαλύτες και το ηλιέλαιο έδειξαν καλύτερα αποτελέσματα στους χαρακτηρισμούς των εκχυλισμάτων από τους συμβατικούς διαλύτες. Η ανάλυση του λιπιδικού περιεχομένου των εκχυλισμάτων έγινε με χρήση αέριας χρωματογραφίας κατόπιν μετεστεροποίησης. Το ηλιέλαιο ως διαλύτης, εκχύλισε λιπαρά οξέα που συμβάλλουν περισσότερο στη διαχείριση του μεταβολικού συνδρόμου, όπως το ελαϊκό οξύ και το λινελαϊκό οξύ, που είναι απαραίτητο ωμέγα-6 πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, ενώ οι συμβατικοί και οι πράσινοι διαλύτες έδειξαν ως κυρίαρχα λιπαρά στα εκχυλίσματα το παλμιτικό, ελαϊκό και στεατικό οξύ. Η καινοτομία της μελέτης έγκειται στην αξιοποίηση του φύκους ως παραπροϊόν από τις ιχθυοκαλλιέργειες Κεφαλονιάς, αλλά και στο διπλό ρόλο του ελαϊκού οξέος, που περιέχεται στο εκχύλισμα των λιπαρών οξέων, ως δραστικό, αλλά και ως δομικό λιπίδιο του συστήματος εγκλεισμού. Στη συνέχεια, το εκχύλισμα λιπαρών οξέων από το ηλιέλαιο εγκλείστηκε σε λιπιδικά σωματίδια λεκιθίνης. Το ελαϊκό οξύ στο εκχύλισμα των λιπαρών οξέων χρησιμοποιήθηκε ως δραστικό, αλλά και ως δομικό λιπίδιο του συστήματος εγκλεισμού. Από τη σύγκριση διαφορετικών πειραμάτων με μεταβολή στις συγκεντρώσεις λεκιθίνης, εκχυλίσματος και επιφανειοδραστικού παράγοντα, αξιολογήθηκε ως βέλτιστο πείραμα εκείνο με παραμέτρους 55 mg/mL lecithin, 1% tween80 και 40% drug loading και απόδοση εγκλεισμού ίση με 87.1%. Η μελέτη της αποδέσμευσης των λιπαρών οξέων από τα λιπιδικά σωματίδια πραγματοποιήθηκε μέσω της αξιολόγησης της αντιοξειδωτικής τους δράση, ενώ επιπλέον μελετήθηκε η μορφολογία και η δομή των σωματιδίων που παρασκευάστηκαν. Τα αποτελέσματα έδειξαν τον επιτυχή εγκλεισμό των λιπαρών οξέων, παράλληλα με την αντιοξειδωτική τους δράση, υποδεικνύοντας τη δυνατότητα για τη χρήση τους σε συμπληρώματα διατροφής για τη διαχείριση του μεταβολικού συνδρόμου.	el
heal.abstract	The present thesis studies the extraction of fatty acids from natural sources and their encapsulation in microstructures to produce dietary supplements managing the metabolic syndrome. Initially, extractions were conducted to isolate fatty acids from Chondracanthus teedei algae using conventional solvents, green solvents, and sunflower oil as an alternative solvent. For the extractions with conventional solvents, Folch (Chloroform/Methanol) and Bligh-Dyer (Chloroform/Methanol/Water) methods were selected, while for the green extractions, the Green Bligh-Dyer (Ethyl acetate/Ethanol/Water) method was applied in different ratios and an optimal extraction time of 10 min. Comparison of the different systems revealed sunflower oil as the optimal extraction solvent due to its natural compatibility with fatty acids with a recovery of 5.3±0.1%, characterized as high compared to the range of recoveries presented in the literature between 1-5%. The extracts were subjected to analyses for the determination of carotenoids, phenols, antioxidant capacity and lipid content. Green solvents and sunflower oil showed better results in the characterizations of the extracts than conventional solvents. The lipid content of the extracts was analyzed using gas chromatography after transesterification. Sunflower oil as a solvent extracted fatty acids that contribute more to the management of the metabolic syndrome, such as oleic acid and linoleic acid, which is an essential omega-6 polyunsaturated fatty acid, while conventional and green solvents showed palmitic, oleic and stearic acids as the predominant fatty acids in the extracts. The novelty of the study lies in the utilization of seaweed as a by-product from the fish farms of Kefalonia, but also in the dual role of oleic acid, contained in the extract of fatty acids, as an active and structural lipid of the inclusion system. Subsequently, the fatty acid extract from sunflower oil was encapsulated in lipid particles of lecithin. The oleic acid in the fatty acid extract was used as an active, but also as a structural lipid of the encapsulation system. From the comparison of different experiments with varying concentrations of lecithin, extract and surfactant, the optimal experiment was evaluated as the one with parameters of 55 mg/ml lecithin, 1% tween80 and 40% drug loading and an encapsulation efficiency equal to 87.1%. The study of the release of fatty acids from the lipid particles was carried out by evaluating their antioxidant activity, while the morphology and structure of the prepared particles were also studied. The results showed the successful encapsulation of fatty acids, indicating the potential for their use in dietary supplements for the management of metabolic syndrome.	en
heal.advisorName	Κροκίδα, Μαγδαληνή
heal.advisorName	Krokida, Magdalini
heal.committeeMemberName	Βουτσάς, Επαμεινώνδας
heal.committeeMemberName	Θεοδώρου, Δώρος
heal.committeeMemberName	Κροκίδα, Μαγδαληνή
heal.committeeMemberName	Krokida, Magdalini
heal.committeeMemberName	Theodorou, Doros
heal.committeeMemberName	Voutsas, Epaminondas
heal.academicPublisher	Σχολή Χημικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	141
heal.fullTextAvailability	false