Συνδυασμός ωσμωτικής προκατεργασίας και ξήρανσης με αέρα για την παραγωγή καινοτόμων αφυδατωμένων λαχανικών

Παντελεάκη- Τουρκοδημήτρη, Καλλιρρόη; Panteleaki- Tourkodimitri, Kallirroi

dc.contributor.author	Παντελεάκη- Τουρκοδημήτρη, Καλλιρρόη	el
dc.contributor.author	Panteleaki- Tourkodimitri, Kallirroi	en
dc.date.accessioned	2016-11-16T11:11:30Z
dc.date.available	2016-11-16T11:11:30Z
dc.date.issued	2016-11-16
dc.identifier.uri	https://dspace.lib.ntua.gr/xmlui/handle/123456789/44033
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26240/heal.ntua.13373
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ωσμωτική αφυδάτωση	el
dc.subject	Ξήρανση με αέρα	el
dc.subject	Προκατεργασία	el
dc.subject	Λαχανικά	el
dc.subject	Osmotic dehydration	en
dc.subject	Air drying	en
dc.subject	Pretreatment	en
dc.subject	Vegetables	en
dc.title	Συνδυασμός ωσμωτικής προκατεργασίας και ξήρανσης με αέρα για την παραγωγή καινοτόμων αφυδατωμένων λαχανικών	el
dc.title	Combination of osmotic pretreatment and air drying for the production of novel dehydrated vegetables	en
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Τρόφιμα	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ntua	el
heal.publicationDate	2016-09-30
heal.abstract	Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η εφαρμογή μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων όπως είναι η ωσμωτική αφυδάτωση και ο συνδυασμός της με συμβατική ξήρανση με αέρα, σε δείγματα φρέσκιας τομάτας και αγγουριού, με στόχο τη μείωση του χρόνου ξήρανσης, με ταυτόχρονη διατήρηση της ποιότητάς τους, κατά το δυνατόν πλησιέστερα των φρέσκων.	el
heal.advisorName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.committeeMemberName	Ταούκης, Πέτρος	el
heal.committeeMemberName	Ωραιοπούλου, Βασιλική	el
heal.committeeMemberName	Καλογήρου, Ιωάννης	el
heal.academicPublisher	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών	el
heal.academicPublisherID	ntua
heal.numberOfPages	174 σ.	el
heal.fullTextAvailability	true